辛家老店豆腐乳传统制作技艺
2025-03-13 15:47:18 来源： 第1眼TV-华龙网
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有臭味，吃起来特别香，是一道经久不衰的美味佳肴。
秀山地区几乎村村寨寨都有制作豆腐乳的传统，其制作工艺，以辛家为突出代表。辛家豆腐乳取水以当地最生态的井水为原始食材；豆腐为纯手工石磨推制而成；点浆用秘制的酸汤，以植物发酵酿成，不加入任何添加剂；发酵的曲子由各类中草药秘制而成；成品味道较于其它做法更为醇香。
2016年，被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。
责任编辑：陈发源
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