去到美食集中营澳门，必吃榜一定有葡式蛋挞。

以前傻傻的分不清“中式蛋挞”和“葡式蛋挞”，以为澳门的蛋挞就是一个样。

澳门蛋挞的历史应该是从上个世纪初开始，广东早茶文化里有“一盅两件”的传统，“一盅”是指一壶茶；“两件”是指两笼（碟）点心。点心里就有蛋挞，这里的蛋挞是“中式蛋挞”。

“中式蛋挞”的酥皮分“牛油酥皮”和“千层酥皮”，前者类似曲奇饼干，后者是传统中式点心技艺，需手工反复折叠擀压，层层相贴又层层分明。内馅都以鸡蛋、牛奶和少量糖调制，主要突出蛋奶原味，口感清淡滑嫩。

葡萄牙传统蛋挞发源自19世纪里斯本的修道院，后成为葡萄牙国民甜点。澳门曾作为葡萄牙的殖民地，葡萄牙餐饮文化很早就进入了澳门，一些葡萄牙餐厅也会提供蛋挞，当然是传统的葡萄牙蛋挞。上个世纪80年代喜爱烘焙的英国药剂师安德鲁·史斗移居澳门，对葡萄牙传统点心产生浓厚兴趣，尤其是对源自里斯本贝伦区的葡式蛋挞情有独钟，1989年他在澳门路环岛开设首家饼店，取名为“安德鲁饼店”，以提供改良后的葡萄牙蛋挞而闻名遐迩。安德鲁在传统葡式蛋挞的基础上进行了改良和创新，他用英式糕点的酥皮工艺替代传统挞皮的做法，并减少糖分来调整甜度，使蛋奶馅更顺滑，表面通过高温烘烤形成标志性焦糖化斑块，所有的改良和变化更符合亚洲人的口味。在澳门从市政文献到饮食文化研究均将安德鲁·史斗视为葡式蛋挞本地化的开创者。

让澳门的葡式蛋挞更有名气和在更大范围内的推广得益于安德鲁·史斗的婚姻。上世纪九十年代与他分道扬镳的妻子玛嘉烈·史斗创立了“玛嘉烈蛋挞店”，来自于“安德鲁饼店”的她把玛嘉烈蛋挞的特许经营权授予其他餐饮店，经典的操作是玛嘉烈将蛋挞配方授权给了肯德基（KFC），从2004年起肯德基在亚洲多国推出葡式蛋挞，极大地提升了澳门葡式蛋挞的名声，并推动了澳门葡式蛋挞的全球化传播。

我到达澳门时还没有到酒店办理入住的时间，把行李箱寄放在前台，第一时间就去了安德鲁饼店买了一只还有些烫手又烫口刚出炉的蛋挞。他的蛋挞不愧为澳门的美食名片，酥脆外皮有层次分明的面香、油香和焦香，内馅口感饱满丝滑，蛋奶味细腻，甜度恰到好处，一切都是那么的美好而可口，内馅表面被烘焙出的深棕色斑块，像极了“葡式蛋挞”的胎记，引诱你不能忍住一口又一口，俄顷，一个蛋挞就只剩包装纸袋了。酥脆焦香的外皮与绵密香浓的内馅完美结合，也让人直观地感受到澳门中西文化交融的特色。

“中式蛋挞”在澳门本地美食中始终占据重要的地位，是市井生活的经典味道，以质朴的风味连接着几代澳门人的味觉记忆，也是澳门烟火气的缩影。这次行程没有体验到走进一家当地饼店，配一杯丝袜奶茶，品尝低调却温暖的岭南滋味，有些遗憾，但也为下次再来澳门留足了理由。

一只让人心心念念的澳门“葡式蛋挞”，离不开安德鲁对烘焙的热爱、继承和创新；离不开玛嘉烈对蛋挞的执拗和胆识；也离不开“安德鲁饼店”和“玛嘉烈蛋挞店”的竞争；更离不开澳门对美食的豁达和包容。这枚直径不过七厘米的点心，竟盛得下整座城的记忆与期许——在传统与现代的夹缝里，在东方与西方的交汇处，澳门正以独有的厨艺，将世界的各种滋味不断融合料理。

如果现在还没有时机去澳门品尝蛋挞，就近去肯德基（KFC）点一只“葡式蛋挞”，也能解馋。