蜡梅花茶、古法制香、糊辣壳油辣子……随着重庆市各区县相继公布新一批区级非物质文化遗产项目名单，深藏重庆民间的非遗项目数量进一步得到增加。

3月2日，来自重庆市非物质文化遗产保护中心的统计数据显示，截至目前，我市已新增数百项县（区）级非遗项目。

究竟这些新增非遗背后有着怎样的故事？它们又各自深藏何种绝技？连日来，新重庆-重庆日报记者进行了探访。

古法制茶工艺成为新增项目主角之一

随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，近年来，深藏民间的各式制茶技艺成为新增非遗的主角之一。

在大渡口区公布的该区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录中，“樊氏蜡梅花茶窨制技艺”和“卿心桂花红茶传统窨制技艺”就榜上有名。

据大渡口区非遗中心相关负责人介绍，花茶是中国茶的独特品种之一，它又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是绿茶中的烘青茶）为茶坯，用各种香花窨制而成。由于茶叶吸收了花香，喝起来既有茶味，又有花的芳香，备受人们喜爱。

花茶按所用鲜花的种类，可分为茉莉花茶、蜡梅花茶、桂花茶、栀子花茶等。其中，蜡梅花茶以蜡梅花的浓郁与茶叶的醇厚相融合，形成了独特的口感和香气，深受茶友们的喜爱。

蜡梅花茶的起源可以追溯到唐宋时期。在那个时代，文人墨客们对花卉的热爱达到了巅峰，他们不仅赏花、咏花，还将花卉用于茶饮。

“樊氏蜡梅花茶窨制技艺”是一项传统的制茶工艺，利用绿茶坯与蜡梅花拌和窨制而成，既保持了茶叶纯正的茶香、茶味，又兼备蜡梅花馥郁的香气，其香似梅，清雅芬芳，稳定持久。蜡梅花茶还能解暑生津，开胃散郁，解毒生肌，止咳，治暑热头晕。

同时入选的“卿心桂花红茶传统窨制技艺”则选用武夷山星村镇桐木村红茶为茶坯，桂花则采摘歌乐山镇天池村的丹桂，其香气浓郁且带有一丝果香，果实成熟的甜香能使成茶汤花香浓郁持久、滋味甘醇。

其传承人李卿师承茶王争霸赛金奖得主王世河，学习桂花红茶传统窨制技艺数十年，其窨制的桂花红茶外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮。

除此之外，綦江传统制茶技艺（古剑红茶传统制作技艺）、无忧长嘴壶茶艺、永川香片制作技艺、永川绿茶(炒青型)手工制作技艺、水南茶传统制作技艺等在内的中国传统制茶技艺及其相关习俗也成为新增非遗。

今香如故制香技艺成新亮点

近年来，随着越来越多的人关注传统文化，曾在中国古代盛行的香道成为人们新的时尚休闲方式。

在重庆新增的县（区）级非遗中，这样的传统技艺也不少。“阳明药香制作技艺”就是其中之一。

据悉，阳明药香分灸、熏、泡三大应用方式。制作上，分8大项、24小项工序。选材，只选麻黄、桂枝等入心、肺二经的药物，同时，制香只用石木磨具为工具。在制香秘方上，遵循君臣佐使，在核心的几张香方的基础上，依据具体情况进行增删，形成了自己特有的秘传配方以及“半之再半”的口诀。

同时，阳明药香还有自己的独门之秘——半成品的香必须放入“河心泥罐”中，祛火提醇，非如此不能成香。相对其他药香，阳明药香熏闻类香品只着力心肺所在的上焦，灸与泡类香品只关注手阳明大肠经和足阳明胃经，这便是阳明药香独树一帜的鲜明特征。

除了香道外，新增的传统医药非遗项目也不少，“施氏穴位敷贴针灸”就是其中之一。

据“施氏穴位敷贴针灸”项目传承人施继涛介绍，他苦研《内经》《难经》等历代医书的中医敷贴和针灸理论和疗法，结合年少时习的民间三代草药敷贴外治方法，运用扁鹊脉学等望闻问切诊断方法，根据经脉流注的地理、时节、时辰变化，准确辩证五脏病邪的传变，在扁鹊脉诊指导下贴药、针灸，或贴敷和针灸灵活运用、相得益彰，形成了施氏穴位贴敷针灸疗法，能有效治疗内外科疑难病症。

据悉，在此次新增的县（区）级非遗项目中，传统医药成为每个区县都有的新增非遗项目类别。

身边这些美食成为舌尖上的非遗

民以食为天，美食非遗是大众最为喜闻乐见的非遗形式之一。在此次新增的县（区）级非遗项目中，舌尖上的非遗可不少。

“璧山赵氏刨猪汤烹制技艺“就是其中之一。

据璧山区非遗中心相关负责人介绍，刨猪汤作为西南地区历史悠久的一种民间饮食文化习俗，是一项长期生活在一起的社会集体共同完成的集体性活动，在无形的人际关系间形成了一个属于乡村本土的关系网络，表达了邻里乡亲间欢乐、活泼、生动的民族精神，蕴含了人世间的情感交流，体现了人民和谐交流、互帮互助的中华优良传统。

赵氏刨猪汤，主要位于重庆市璧山区青杠街道，经三代传承，至今已有百年历史。“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的刨猪汤。

其中，粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相间，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。

除此之外，“李氏糊辣壳油辣子制作技艺”也成为新增非遗项目。据该项目传承人李明军介绍，李氏糊辣壳油辣子制作技艺家传三代，其祖父是贵州遵义湄潭县人，在做伙夫时因天气寒冷用灰炭烤制干辣椒，待冷却后用手搓碎，其特殊的炭烧工艺使干辣椒表面焦化产生别样的糊辣香味，用其拌饭、拌菜从而深受东家喜欢。

之后将技艺传给儿媳甄华智，于1989年在重庆南川开起一家甄华面馆，其油辣子调料的胡辣椒就是传承于父亲的炭烧工艺，再融入高温热油使其成为糊辣壳油辣子，深受广大食客欢迎。第三代传承人李明军自小跟随母亲学习糊辣壳油辣子制作技艺，在辣椒焦化过程中的火候稳控以及油温掌握两个关键环节尤为驾轻就熟。如今他们家开的“李胡辣壳面”已经成为重庆小面界的一大特色。

据悉，舌尖上的非遗因其广受欢迎，成为此次新增非遗项目中数量最多的一种类型。

新重庆-重庆日报记者 李晟