开栏语：随着新学期的钟声敲响，孩子们告别愉快的假期，重返校园生活。在开启新知识旅程的同时，筑牢健康防线同样不容忽视。无论是快速调整心理状态、预防传染病、守护食品安全，还是打造健康用眼环境，每一个细节都至关重要。为此，重庆疾控中心联合第1眼TV-华龙网特别推出【开学知识百宝箱】，带您一起探寻开学季的健康宝藏密码，共同守护一个充满活力与健康的学期！

嘿，亲爱的同学们、家长们，新学期的钟声已经敲响。不过，在忙碌的学业和生活中，别忘了还有一件大事——食品安全！这不，哪吒踩着“风火轮”，扛着“火尖枪”，化身食品安全小卫士送来了“食品安全锦囊”，助学校、家长和学生斩除隐患，守护健康！

锦囊一：火尖枪严把关，食材安全无隐患

开学前，学校需扛好“火尖枪”，以火眼金睛的态势严查食材和从业人员健康！

一是自查自纠：开学前建议彻底清理仓库，检查食品保质期及感官性状，杜绝过期、变质食材，确保饮用水安全，严格自查食堂从业人员健康证明；

二是采购规范：及时查验供货商资质及票据，严禁使用野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

三是家长贴士：为孩子准备餐食时，优选新鲜蔬果，避免生冷辛辣等风险较高的食物，哪吒同款健康藕粉可作加餐优选。

锦囊二：风火轮速清洁，卫生死角无处藏

用餐环境的清洁应如风火轮疾驰，360°无死角！

一是全面消杀：高频接触区域（门把手、餐台等）定期消毒，餐饮具高温清洗，确保“一冲二洗三消毒”；

二是三防到位：食堂应做好食防蝇、防鼠和防尘，排水口、门窗等严防鼠虫入侵，保持通风，蓄水池、饮水机定期清洁；

三是家庭提醒：家中餐具、厨具都要做到生熟分开，冰箱食物生熟分类存放，避免交叉污染。

锦囊三：混天绫束流程，规范操作保健康

如混天绫般“捆”住操作规范，让隐患无所遁形。

一是煮熟煮透：肉类、禽蛋等需中心温度达标，通常情况下，食品所有部位的温度应至少达到70℃以上，并保持一段时间（建议至少30秒），以确保高浓度的微生物能被有效杀灭。剩菜彻底加热，木耳、糯米面汤圆、湿米粉等食物应严防米酵菌酸中毒；

二是生熟分开：刀具、砧板生熟专用，避免交叉污染，食品留样48小时备查；

三是学生注意：在校内校外都应做到餐前洗手，不购买无证摊贩食品，自带餐食及时食用。

锦囊四：乾坤圈锁风险，细菌病毒退退退！

用“乾坤圈”圈定安全红线，食品安全隐患休想近身。

一是警惕诺如病毒：学会正确洗手的方法，餐前便后要洗手，避免食用生冷食物；

二是应急处理：若学生在校发生呕吐，呕吐物应及时用含氯消毒剂清理，污染衣物单独清洗，工作人员操作时应佩戴手套；

三是家长学校联动：学生出现腹泻、呕吐应及时报告，学校启动应急预案，隔离并及时送医治疗。

锦囊五：莲花化身新风尚，勤俭节约护地球

哪吒莲花身，践行光盘行动。

一是反食品浪费：按需采购食材，引导学生践行“光盘”行动，家庭用餐剩菜剩饭科学处理；

二是文明用餐：践行分餐制减少浪费，外出或在校用餐可自带环保餐具，尽量减少一次性用品的使用频率；

三是慧选零食：学会科学选择零食加餐，避免食用高油、高盐、高糖类零食，可选择原味坚果、酸奶、新鲜水果等。

哪吒寄语：

食品安全非一人之功，需家校合力如“山河社稷图”般包罗万象。学校严把关、家长多留心、学生守规则，方能织密健康防护网。新学期，让我们以锦囊为盾，以行动为矛，让健康与知识并进，舌尖无忧，学业有成！

内容/重庆疾控公卫所（营养食品、学校卫生）；图/视觉中国；编辑/周玲玲