今天，大年初六，也是立春节气。

立春对中国人来说，不仅是一个节气，也是一种文化的传承。据文献记载，古人庆祝立春不仅有盛大的仪式，还有丰富的民俗活动。立春时节，各地都吃啥？我国民间多有“咬春”的习俗，“咬春”咬的是什么？还有说法，立春要“打春”打的又是什么？各地还有哪些立春的传统习俗？一问到底↓

“春打五九尾”还是“春打六九头”？

立春是我国二十四节气之首，也是最早产生的八个节气之一，大概在春秋时期就已出现。我国还有一句谚语“春打六九头”，但是今年立春有点儿不一样，赶在了五九的最后一天。那么到底是“春打五九尾”还是“春打六九头”呢？

民俗专家介绍，立春在“五九”最后一天，叫作“春打五九尾”；立春在“六九”第一天，叫作“春打六九头”。2025年2月3日是“数九”当中的“五九”最后一天，属于“春打五九尾”。

这其实和冬至出现的时间也有关系，而我国民间还有一个非常有仪式感的习俗，就是从冬至开始“数九”。冬至通常会出现在公历每年的12月21日或22日，这也就意味着，立春有可能是“春打五九尾”，也有可能是“春打六九头”。

立春“打春”“打”的是什么？

一个“打”字，把妩媚的春天描绘得更具活力。立春“打春”“打”的是什么？明代于谦有诗云：击罢泥牛物候新，一鞭分与万家春。打春，打的就是牛。

“立春打牛，农事抬头”，打春牛，又称“鞭春”。在河南南阳的内乡县，就有立春节气“打春牛”的民俗。春牛的制作，以竹子为骨架，用多层纸贴糊而成，最后上彩点睛。春牛的肚中，会放入五谷、干果。

立春日，迎春的人们绕牛三圈，鞭打春牛，并打破牛肚，然后抢食其中的五谷、干果，期盼五谷丰登，吉年有余，这也承载了人们对新的一年再获丰收的美好期待。

立春“打牛” 如何打出仪式感？

在浙江衢州的九华乡妙源村，打春的场景也十分热闹，一起去看看。

在妙源村的耕地上，一位身穿传统服饰、手拿柳条的牧童正在鞭打老牛，柳条被高高地挥起，牧童的口中也是吟唱着歌谣“一鞭春牛，春回大地；二鞭春牛，风调雨顺；三鞭春牛，三阳开泰……”，利落的动作配合着朗朗上口的歌谣，仿佛把一整个冬天的寒气都给鞭打走了。这个其实就是“九华立春祭”中重要环节——牧童鞭春，又被叫做“打春”。

立春的到来，意味着春暖花开、气温回暖。农人正牵着老牛进行耕作，现场还派发起糖果，非常热闹。鞭打春牛既是鞭策耕牛要努力耕作，也是提醒农人应当不违农时、顺时耕作。

据介绍，今年立春的交春时间是在今天晚上的10点10分，所以在今晚，当地也会举行非常隆重的“接春仪式”，其中一项就是将提前准备好的春水、春泥浇种到春树中，并在红绸子上写下新年祝福。

当然，还少不了这些身穿绿衣、头戴柳条、提着灯笼的“接春使者”，到时候这些小朋友也会在大殿前吟诵《春晓》《咏柳》，共同迎接春天的到来。

立春“咬春”咬的是什么？

在节气更替之时，自然少不了饮食上的讲究。立春时节，我国民间多有“咬春”的习俗。那么“咬春”，咬的又是什么呢？民俗专家介绍，这个“咬”字，其实是人们对“春”的一种亲昵，就像抱着可爱的婴儿，轻轻吻几下宝宝那细嫩芬芳的小胳膊小腿儿。

俗话说“不时不食”，就是说吃东西要按时应季。古人于立春日吃萝卜，是“咬春”的一种。

除了萝卜，春饼、春卷等都可以“咬”。春饼多见于北方，而南方则流行春卷。就着春饼或春卷，各色新鲜食材皆可“一卷”而食，一口下去，齿颊留香，满嘴是“春的味道”，也有诗云：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”

立春吃春卷 春到人间如何一卷了之？

立春时节吃春卷的民俗古已有之，唐代诗人杜甫在《立春》一诗中有“春日春盘细生菜”的说法。

西安市非遗保护中心副主任 王智：要吃五种辛辣的蔬菜，叫五辛盘，从五辛盘到后来唐代的春盘，一直到今天的春卷。

现在，春卷种类繁多，有豆沙馅、猪肉馅、牛肉馅等。但在陕西，人们最爱吃的是荠菜春卷。先将鲜嫩的豆腐切为薄片，再切成细条随后切小块，新鲜的荠菜、香菇等洗净、切碎，之后将切好的肉馅、豆腐和荠菜等在油锅中翻炒、混合均匀，制成的馅料再裹以薄薄的面饼，炸至金黄即可出锅。炸制时，油温需控制在170℃~180℃之间，以确保春卷外酥里嫩。

西安市非遗保护中心副主任 王智：荠菜是一种野菜，这个时候最嫩，我们吃这样的荠菜春卷就意味着“咬”住春天的气息，期盼来年五谷丰登。

一年之计在于春。在这个充满生机和希望的季节，不妨咬上一口脆生生的萝卜，吃上几个春饼或春卷，再摆上几枝嫩黄的迎春花，以崭新的姿态开启诗情画意的又一年。