淄博烧烤，“凉”了吗？

对于这个问题，很多人都想知道答案。

2023年，淄博烧烤火爆“出圈”，全国掀起“进淄赶烤”的热潮。

2024年，“来淄复烤”的人仍不少。除了年轻人之外，爆红后的淄博还吸引了众多家庭团及老年游客，甚至有人“八刷”淄博。如今，淄博很多商家正在备“烤”2025春节。

不仅淄博，这两年，一座座“网红城市”爆红出圈。但人们也注意到，2024下半年，却没有出现新的“网红城市”。

淄博会一直火下去吗？近日，大皖新闻记者走进淄博，寻找答案。

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2024全年客流相对稳定

节假日市场火爆

“淄博烧烤刚火的时候，我们公司一口气盘下了街上连着的好几家铺面，花了九十多万，当时周围好多商户都在议论。”阿淄大排档负责人郑峰说，当时做出这个决定，他们有赌的成分，赌淄博会一直火下去。而今年市场的持续火爆让他们有了再次扩张的打算。

据此前公开数据，淄博2024年客流量全年保持相对稳定，8月份达到高峰，“五一”“十一”等节假日对游客的吸引效果尤为显著。9月29日至10月8日国庆黄金周期间，淄博站到达旅客累计为32.8人次。

淄博爆火后热度最高的旅游打卡点──八大局便民市场，据工作人员介绍，今年“五一”“十一”期间每日游客都在十万加，并因游客爆满进行了限流，而暑假期间人均客流量也在十万左右。

到了十二月份，对淄博的烧烤乃至整个旅游市场来说都到了淡季。“我们这儿原本也就天暖和了才吃烧烤，不少烧烤摊都是纯露天的，下午四点多才开始营业，到冬天就关门，或者换成卖火锅炖菜。”淄博居民刘女士介绍，“现在不太一样了，烧烤店一年四季营业，并且冬天吃烧烤的人也多起来，我们家小区附近好几家烧烤店，我看晚上生意都还不错”。

如今，阿淄大排档里没有了旺季时排队等桌、一日翻台上千的火爆，但郑峰并不担心，因为去年的经验已经让他知道，“十一”假期后客流量减少是必然。

“其实今年春节的时候我们没有抱很大希望，因为天太冷了，当时我们的院子还是露天的，到一月份的时候业绩就很低了，过春节的时候我们店里就安排了几个人，我当时心想忙了一年了，这下要好好休息一下。”结果才初二晚上，当时还是露天的烧烤大院已经排起队了，郑峰刚经历了一场感冒，立刻从早上8点忙到晚上12点，连吃饭的时间都没有。

郑峰回忆，2024年春节他们店里的接待量又一下回到了2023年的最高峰，而面对即将到来的2025年春节，郑峰估计人流量也将达到这个水平，所以他们也提前做好了准备。目前阿淄大排档正在趁淡季布置装修，为春节的人流高峰做准备，同时他们还在筹备博山菜博物馆，向游客们展示，淄博的美食不只有烧烤。

2024年春节客流量的迅速回升也令八大局市场的商户们意外，初三以后出摊原本是约定俗成，但今年大年初一下午，面对飞速上涨的人流，商户群里大家发起消息：“赶紧出摊！”如今又到年底，已经有不少商户打算春节假期不停业了。

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文旅属性增强

今年中老年游客增多

不少淄博本地商户反馈，从游客人群来看，去年以大学生为主，人流高峰期也比较集中，基本假期结束后游客量就会大幅回落，而今年明显多了很多家庭游和团队游的旅客，其中还有国外旅游团的身影，假期结束后中老年游客群体增多。

2023年3月走红之后，淄博这座历史悠久的城市一下子站在了互联网的聚光灯下，除了进淄赶烤的游客，也有来寻找商机的创业者。

来自河北的创业者李念祖在2023年5月份来到淄博，先是在街边卖纪念品，然后又盘下了个铺子，几番考量之下卖起了中药香囊，因为产品与其他常见的纪念品有差异性，受到了不少游客的喜爱。

对本地居民来说，城市的走红是两面性的。像八大局便民市场，原本就是周边居民的菜市场、生活市场，如今在节假日时游客多得走不动路，主街上的商户都逐渐转向售卖旅游产品，但同时也为周边居民提供了新的就业机会。

与淄博烧烤一起爆火的还有不少当地的美食小吃，其中炒锅饼也成了网红排队王。白老三炒锅饼家的白老爷子告诉记者，他们在最火的时候一天卖出一两千盒，很多时候都是下午就卖完了。如今他们建立了自己的加工工厂，有了三十多位正式员工，遇到节假日高峰期还会增添人手，这些员工都是当地居民，“现在工人工资也涨了20~30％，负责炸锅饼的厨师一个月可以收入过万。”

去年五月份，已经定居北京的中国美术家协会会员、国家民族画研究员沈胄也回到了家乡淄博，为游客们画扇子，在桌子前一坐就是从早到晚，一天要画一百多幅扇面。在外一画难求的他，这次在路边摊上为家乡造势。

沈胄说：“当时收到消息，说淄博火了，我就也想参与进来，其实淄博有很多文化底蕴的东西，以烧烤为媒介，我想让大家认识了淄博以后，也知道淄博的文化。”如今，淄博在八大局主街旁打造了1500平米的书画苑，吸纳了众多画师入驻，下一步还将琉璃烧制技艺等国家级非遗引入，让游客在旅途中感知传统文化魅力。

八大局便民市场管理办公室负责人郑昊林介绍，对于八大局市场来说，业态的调整是今年的重中之重，除了引进文化元素之外，街上商户的品类也出现了变化。炒锅饼爆火时，在整条街上有100多家商户在售卖，如今已经减少为近30家。“我们现在规定，一是商户可以申请业态保护，二是每一段街区同一类商户的数量只可以减不可以加。”对于生意不好的商户，管理办也在建议商户做品类的调整。从突然爆火到成为城市旅游地标，八大局市场的管理也逐渐完善和加强，部分工作从兼职处理到设专人专岗、增加管理和打扫工作人员。

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网红城市长红不易

淄博打造“齐地文化”新标签

“从目前的网红城市来看，在注意力经济的大前提下，因为大家的注意力始终在不停地变换，网红城市想要保持长红是很困难的。”安徽师范大学新闻传播学院教授朱晓凯说，但他也表示，互联网环境下，一座城市的长红可能并不意味着它的知名度一直处于金字塔的塔尖，可能意味着它在金字塔的上层，在各类平台上会被反复提及，尽管不是最高，但始终有热度，不断有新的话题，其中有能引发人长久思考和讨论的好的内容和文旅产品，持续更新文旅规划，释放新的内容。

从长远来看，烧烤不足以支撑一个城市的文旅融合发展，要在上面延伸出更多的文化属性，丰富更多属性。

11月28日，董宇辉来到淄博，在品尝淄博烧烤的同时，逛陶瓷琉璃博物馆，在齐盛湖公园海岱楼直播讲淄博文化。文化主播与齐国故都的碰撞释放出了更多淄博“转型”的信号，因为烧烤、八大局爆火的淄博，也是春秋时期齐国的首都、是齐文化的发祥地，因为齐国最早流行蹴鞠活动，也被认为是世界足球起源地，除此之外，聊斋俚曲、鲁派内画、琉璃烧制技艺、淄博陶瓷烧制技艺等都被评为国家级非物质文化遗产。如今，淄博正在着力整合在地资源，打造“齐地文化”的名片。

淄博之所以爆火，是来自与疫情时被隔离的大学生们一个“春暖花开来吃烧烤”的约定。朱晓凯认为，无论是淄博烧烤，还是哈尔滨冰雪、天水麻辣烫、开封“王婆说媒”……这些网红城市的兴起都少不了与人的链接，这是人与城市之间一种新型的共有关系。

“把城市和人的链接做大做强，在烧烤之余，给游客更多的文化体验。”这是朱晓凯给淄博的建议，他解释说，现在的旅游经济实际是提供一种情绪价值，尤其是很多年轻人是为了情感共鸣在买单，网红城市需要更多地挖掘出触及年轻人的情感价值。“比如国学文化，如今走在西安的街上，到处都是身着汉服的年轻人，淄博背靠齐鲁文化，也可以在当代国学上下文章。”

朱晓凯表示，网红城市可否“长红”，这取决于人与城市之间是否建立了有黏性的、可持续的联结，取决于网红城市能否从短暂的火爆形成长久的动能。无论如何，人与城市之间最底层的商业逻辑与情感需求从未曾改变过。只有创造顺应互联网调性的城市图景，才有可能让网红城市从偶然成为必然，乃至一路“长红”。

2024年春节假期结束淄博火车站共计发送旅客14.37万人次，较上年春节假期增长明显。有平台发布《2024春节假期旅行消费报告》，淄博位居热门黑马目的地榜首。对正在备“烤”2025春节的淄博，人们期待这座城市带来更多惊喜。

大皖新闻记者 于源绮