近日，“重生之我在奶茶店当菜农”“我在奶茶店做草的一天”等话题火爆网络。记者粗略统计，社交平台上关于“在奶茶店做草的一天”的帖子超过9万篇，许多奶茶店后厨店员忙于洗蔬菜，切水果，榨汁过滤的工作，直言表示除了费人，连榨汁机都快干“炸”了。目前，多家新茶饮品牌已推出果蔬茶系列，其中某品牌的羽衣甘蓝纤体茶上线10天就卖出超160万杯，一度出现断货现象。那么，“果蔬茶”到底有多火？记者走访了武汉市多家茶饮店，实地探访市场热潮及消费者反馈。

“果蔬茶”到底有多火？记者实探

近日，长江云新闻记者来到武汉市武昌区街道口一家品牌茶饮店。尽管天气转凉，小小的店面依然吸引了不少外卖员和顾客，其中以年轻消费者为主。售价19元的“超级植物茶”系列，包括“补水纤体茶”“去火纤体茶”等4种选择。

一位点单的消费者告诉记者：“相比奶茶，我选的补水纤体茶只有80大卡，喝着没负担，更健康。”还有顾客更倾向于苦瓜与羽衣甘蓝组合的茶饮，并表示“入口清爽、不苦涩，喝完心理上觉得更养生。”还有的消费者坦言，“原本不爱吃蔬菜，但果蔬茶让我改变了习惯。”

记者在店内观察到，出餐高峰时十多杯中有六成是果蔬茶。根据店员介绍，自今年9月以来，果蔬茶的销量一直居高不下，哪怕天气转凉，依然经常卖到断货。“为了保证口感，我们每天都会鲜切蔬菜，保证新鲜是关键。”

此外，该店“超级植物茶”系列在某外卖平台上月销量已突破1500杯。

新式茶饮卷“健康”

记者走访多家茶饮店发现，“健康化”成为新式茶饮的主旋律，其中蔬菜元素正成为各大品牌发力的重点。羽衣甘蓝、苦瓜、小麦草、西芹等蔬菜纷纷入茶，以“轻负担、超纤体”为卖点，主打“低卡低GI”“100%新鲜蔬菜鲜榨现制”的果蔬茶迅速走红，迎合了年轻人对“健康”与“纤体”的双重需求。以某品牌的“羽衣甘蓝纤体瓶”为例，据官方公开数据，这款饮品将羽衣甘蓝与奇亚籽、苹果等蔬果结合，主打低热量轻负担，上市仅1个半月销量就突破1000万瓶。

尽管果蔬入茶并非新鲜事，但为何此次掀起如此热潮？记者观察发现，许多品牌聚焦“羽衣甘蓝”，它几乎成为果蔬茶的“万能搭档”。例如，“霸气羽衣甘蓝奇异果”结合了羽衣甘蓝、新西兰奇异果和青苹果；“羽衣纤体瓶”搭配奇亚籽、绿妍茶汤、苹果、柠檬和青提；“轻畅羽衣甘蓝”则融入牛油果、芭乐、活菌酸奶、椰子乳和扁桃仁碎。这些创新饮品都围绕羽衣甘蓝展开。

在《中国居民膳食指南》（2022年版）中，特别提出了增加十字花科蔬菜的摄入。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜中的佼佼者，获得了不少营养师的推崇。值得注意的是，羽衣甘蓝曾因“难吃”被戏称为“健康餐饮的黑暗料理”，但凭借低热量、高膳食纤维等健康标签成功翻红。

战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受媒体采访时表示，目前，部分年轻人虽然对传统蔬菜摄取不感兴趣，但越来越追求健康优质的生活。

面对消费需求的变化，“更健康”成为茶饮新一轮升级方向。长江云新闻记者了解到，《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者则表示害怕长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。《2023新茶饮研究报告》显示，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标更加关注。

除了主打低热量，商家在控糖方面也花了不少心思。多家茶饮品牌为消费者提供零卡糖选项，优化产品配方。例如，喜茶推出“真0卡糖”免费添加，真0卡糖原型就是2018年喜茶研制的天然代糖。奈雪的茶主打0添加糖，指现制过程中不额外添加蔗糖、果葡糖浆等食糖和人工甜味剂，所有甜100%来自水果；在消费透明度方面，各个品牌纷纷列出产品成分表和热量表，消费者一目了然。在奈雪的茶小程序上点单时可以看到，部分茶饮的热量有明示，如选择中杯、推荐冰量、不另外加糖的纤体快充杯，热量约为31kcal/100ml。

需要注意的是，糖是人体的重要能量来源之一。根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日添加糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。控糖并不等于完全戒糖，如何找到健康的糖分平衡，成为了新茶饮品牌的创新方向。

记者从多个新茶饮品牌的点单程序中看到，500毫升规格果蔬茶大多定价在19元左右。既然果蔬茶主打低热量、新鲜和控糖，为什么不选择更经济的自制方式？记者从多家不同茶饮店获知，多名消费者直言，自制果蔬茶看似成本更低，但过程却太过麻烦。“每天切菜、榨汁、过滤实在费时，清洗榨汁机更是让人头疼，买的话方便啊。”还有的消费者表示“在超市买的瓶装的复合果蔬汁不好喝，自己更倾向买健康又好喝的果蔬饮品。”此外，自制果蔬茶还面临一系列问题：榨汁后容易氧化、难以新鲜保存，果蔬汁与茶的混合比例难以掌握。这些都让不少人更愿意选择花钱购买新鲜现榨的果蔬饮品。

针对新茶饮“高糖”“高热量”的健康风险，2023年以来新茶饮通过试点营养分级、提供零卡糖选择、公开配料表等方式推进健康升级。除此之外，各类复合果蔬汁也在进一步升级，通过“低热量”“低糖”“低脂”“新鲜”等标签，逐步打消消费者对健康风险的顾虑，争夺年轻人市场的份额。

果蔬饮品是否健康？能代替果蔬摄入吗？

尽管果蔬饮品凭借“低热量”“低糖”“纤体”等标签引发热议，但消费者的态度也存在分歧。“长期喝下来感觉效果一般，尤其是果汁类奶茶，糖分高还容易长胖。”消费者张先生直言，他不会因为喝了果蔬饮品而减少果蔬摄入，“新鲜果蔬的营养价值任何饮品都替代不了”。

那么，果蔬汁究竟能否满足人们对健康饮食的追求呢？武汉中心医院营养科陈文莉表示，与甜饮料相比，鲜榨果蔬汁更健康。“市面上的果蔬汁虽然符合国家标准，但由于需要长时间储存和保鲜，通常会加入防腐剂和其他添加剂。为了获得更健康的选择，尽量选择鲜榨果蔬汁。

然而，若希望通过饮用富含膳食纤维的果蔬汁来增加饱腹感，陈文莉表示并没有临床依据。果蔬汁确实能带来短暂的饱腹感，但这种效果因人而异，主要与个体的胃容量和吸收情况相关。“液体的代谢速度比固体快，同等卡路里的果蔬汁在消化道中被更迅速吸收。相比之下，新鲜水果和蔬菜中的天然纤维（尤其是较粗的纤维）在消化过程中会占据胃部一定空间，从而延缓糖分吸收并增加饱腹感，而果蔬汁在制作过程中会过滤掉一部分膳食纤维，导致其饱腹效果较弱。”

陈文莉强调，用果蔬汁替代甜饮料是可以的。“但是不要替代水果蔬菜。相较而言，同样的克重，果蔬汁摄入的糖分过多，而膳食纤维总量偏少，营养成分也有所损失。”陈文莉给出了选择的优先级，从健康方面，喝甜饮料不如喝鲜榨果蔬汁，喝果蔬汁不如直接摄入水果蔬菜。

应该怎样喝果蔬汁？

面对市场上琳琅满目的果蔬饮品，消费者应该如何合理购买和饮用呢？陈文莉给出了指导建议，一是选择新鲜制作的果蔬汁。新鲜制作的果蔬汁能保留更多营养成分，最好现榨现饮，不要放置过长时间；二是注意糖分摄入量。选择蔬菜含量比例较高、糖分含量较低的果蔬汁，避免选择以水果为主的果汁，尤其是含有高糖分的果汁，饮用过量易肥胖；三是不要用果蔬汁完全替代果蔬。果蔬汁只能作为补充来源，适量饮用。成年人每天应至少摄入300克新鲜蔬菜和200克水果，以确保充足的营养摄入；四是避免空腹饮用，在空腹状态下饮用果蔬汁容易导致血糖快速上升。最好在餐后或与蛋白质、脂肪等其他食物一起食用，这样可以减缓血糖升高的速度。

（长江云新闻记者 郑淑俊 通讯员 张雁南）