渣（鲊）海椒是黔江民间独具特色的辣椒菜肴，在黔江各乡镇极其普遍，尤以白石等乡镇历史最为悠久、技艺最为娴熟。渣（鲊）可以当做烹饪辅料搭配制作各种菜肴，也可单独成菜，是土家族苗族百姓家里的必备菜。白石镇中河村的渣（鲊）传统技艺传承人李清华成立了鲊海椒的生产加工企业，他们在传统技艺基础上进行改良和创新，以当地辣椒、玉米为主要原料，以植物油、食盐、生姜、大蒜等为辅料，沿用民间传统的“倒匍坛”腌制工艺隔氧发酵，结合现代食品加工技术，使渣（鲊）实现了规模化生产。他们生产出的渣（鲊）不仅酸、辣、香、醇，而且色泽纯正、营养丰富，具有较好的市场前景。