黔江鸡杂是黔江美食的代表，是当地人招待客人的首选地方美食。鸡杂泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝等，黔江鸡杂用来自武陵山区的土鸡鸡杂作为原料，加入老坛泡萝卜、泡椒、泡姜等配料进行炒制。炒好后，一般还会加入土豆条垫底，文火边煮边吃。黔江鸡杂有着武陵山区土家族苗族菜系酸辣鲜香的特点，脆嫩爽口，是极其美味的下饭菜。经过150多年的发展，黔江鸡杂已经从最初的家常小炒，发展成了全国闻名的特色美食。如今，当地成立了黔江鸡杂协会，有传承企业开设了黔江鸡杂博物馆，成立了相关的科研机构，研发了更加丰富的产品，在传统堂食的基础上，开发出了有着精美包装的多个黔江鸡杂产品，黔江鸡杂走上了产业化发展之路。据不完全统计，全国各地开设的黔江鸡杂专业店超过1000家。