斑鸠蛋树叶绿豆腐在民间也称为神仙豆腐，由斑鸠蛋树（学名长柄臭黄荆）的叶汁加工制成，碧绿如翡翠，剔透如宝石，嫩滑如果冻，形质像豆腐，气味清香，绿色健康，具有消暑的功能，是黔江夏季一道极具特色的凉菜。斑鸠蛋树叶绿豆腐的制作并不复杂，把斑鸠蛋树叶揉碎出汁后，加入少量草木灰澄清的水静置即可。但草木灰水的多少是决定能不能制作成功的关键，很难把握。在黔江，会制作斑鸠蛋树叶绿豆腐的人并不少，但代表性传承人田恩财有其独家秘技。一般人做的斑鸠蛋树叶绿豆腐容易化为水，不易保存，而他用祖传秘方可以令斑鸠蛋树叶绿豆腐保鲜三天以上，且保持豆腐形态，口感绵实，是当地各大餐馆的抢手货。