孩子在学校吃得怎么样？食物是否安全可靠？这些是家长们最为关心的问题。一颗菜从菜地到餐桌可追溯源头，一餐饭从下单采购食材到收货入库加工均有据可查，一堆食材从原材料变成营养美味的“学生餐”有科学指导……涪陵区自主谋划“校园食堂管理一件事”应用，创新食堂数字化管理新模式，全力打造具有重庆辨识度的数字化应用。

严控细节 产购送全程“留痕”

11月12日23时许，位于涪陵高新区（涪陵综保区）内的学校食材配送中心灯火通明，一辆辆满载猪肉、莲白、萝卜、花菜等食材的供货车辆陆续抵达。配送中心的库管员、分拣员、搬运工、质检员，迅速忙碌起来，大家各司其职、秩序井然。

全区各学校食堂通过“食堂智能化管理系统”下单，配送中心接单后便开始组织货源。为了保证菜品新鲜，供货商连夜将食材送达后，便是配送中心工人一天工作的开始。

“今天到的‘红美人’辣椒，有一部分坏了，联系供货商重新补货。”生鲜区库管员杨剑平拿着一摞资料，挨个查验收货。“我们查验品质除了感观判断，还有专业人员抽查检验农残，如果有问题，扫码就知道是哪一家的。”杨剑平说。今年57岁的老杨干了10多年校园食堂配送工作，主要负责收货查验。

随后的分拣配送环节，也是“校园食堂管理一件事”应用的关键一环。

有的食材自带“身份证”，如蔬菜基地采摘的蔬菜，只要一上智能电子秤，便能根据各个学校食堂的下单产品和数量，进行分类、称重和装袋，然后打印出一张二维码标签贴在外包装上，扫码便能溯源，了解食材的商品记录和流通记录。未带“身份证”的则需配送中心分拣员操作完成。

“智能电子秤操作非常方便，工人只需看每个品类的重量达到后，按一下秤上的保存键，就自动打印出标签。”杨剑平说，标签上的编号就是学校编号，再把相同编号的食材放在对应区域，配送车辆便能快捷地装车出发。

据杨剑平介绍，以前从采购、收货到分拣、出库，每个校园食堂的食材下单后，他都是手写在一张纸上，然后交给搬运工，一整套环节下来，要耗时13个小时，现在只需8个小时就能完成全部流程。

据了解，涪陵区目前集中配送食材的校园食堂有156个，日配送量最高达50吨，每天有160余名工人、60台配送车保障全区校园食堂的安全高效运行。

数字赋能 全链条“一屏智管”

“小葱3公斤、猪瘦肉185公斤、绿豆芽300公斤、小瓜325公斤、鸡蛋325公斤……”11月13日凌晨5点，配送车辆到达涪陵城七校兴涪校区食堂，食堂管理员薜向东已准时到岗，等着收货。虽然已是轻车熟路，但他不敢大意，每次先仔细看食材品相，然后再通过智能电子秤，逐一查验收货入库。

“我们都是用当天送来的新鲜食材加工，层层把关检查，食材品质有保证，荤素搭配也更营养均衡。”薜向东说，他从事食堂工作多年，见证了食堂管理的变化，现在各个环节的操作都很规范，校园食品安全也更有保障。

当天，到了午餐时间，早上送去的新鲜食材已经变成了美味的肉末蒸蛋、红烧肉、炒豆芽、炒小瓜和平菇肉片汤。“学校的饭菜非常美味，每周的菜都不重样，我每次都要吃两碗饭。”该校二年级学生周予岑告诉记者。

让广大师生吃上放心满意的学生餐是涪陵区推动教育数字化转型、创新食堂数字化管理模式的初衷。

今年初，涪陵区紧扣数字重庆建设“1361”整体构架，自主谋划“校园食堂管理一件事”应用平台，从营养健康、食材采购、食材出入库、食品安全、财务管理、评价监督等维度，进行改革和创新相融，对配送中心、校园食堂和蔬菜基地均配备了智能电子秤，实现对学生餐的全链条监管，着力打造教育领域实用实战成果。

在营养健康上，引入“智能营养师”系统，为不同学段学生“量身定制”营养食谱库，学校可在库中选择食谱，实现从“吃得饱”转为“吃得好”。在食材采购溯源上，建立商品信息随行机制、食材一码溯源机制、源头管理机制，对食材生产过程全监测、全监控，杜绝不合格食材进入校园，解决过去纸质证照、检验报告及票证不易保存等问题。在食材出入库管理上，运用智能秤进行收货入库及出库管理，自动上传商品信息、重量、收货人情况等，避免重复验货、以次充好、缺斤少两等情况，并引入“智能仓储系统”，建立科学的库存预警机制，避免食材过期。在食品安全监管上，建立上线物资统一审核把关的准入机制，实现对禁用、慎用食材的源头管控，启用AI抓拍到食堂有害生物，建立远程监控系统，让监管部门随时监管食堂操作情况、纠正违规行为。在财务管理上，统一食材价格，每天完成线上对账，对学校日、月大宗食材使用数据进行分析，自动预警数据异常情况，解决食材价格差异大、廉政风险高等问题。在评价公示上，线上向家长公布周食谱，开通意见反馈平台，定期让学生及家长对学校供餐管理进行满意度评价。

下一步，涪陵区将滚动推进教育核心业务梳理，加快数据归集共享，实现食品安全和工作流程“全覆盖、智能化、多维度”监管，全面提升学校食堂食品安全管理能力，全方位保障师生的食品安全，回应人民群众对“学生餐”安全健康营养的新要求、新期待。

（文/记者 周庆 张小燕）