随着冬季的悄然降临，一股凛冽的寒风席卷而来，此时，喝上一碗味道鲜美、滋味醇厚的热汤，无疑能瞬间温暖人心，让幸福感油然而生。汤的历史可以追溯到远古时代，随着时光的流转，汤逐渐融入了我国各地的饮食文化，成为不可或缺的美味佳肴，尤其在广东与河南两地，炖汤几乎成为了每餐必备的佳品。按照烹饪方法，汤可以分为煲、煨、炖、焖、烩等几种类型，其食材种类也丰富多样，从动物类到植物类，从骨头、肉类到蔬菜、中草药，不同的食材搭配能够创造出风味各异的汤品。例如，我们常见的有鸡汤、猪骨汤、排骨汤、鱼汤、蛋花汤、蔬菜汤和药膳汤等。

喝汤大补？

许多人认为汤中营养丰富，喝汤大补，这种说法是否真的正确呢？汤中究竟有哪些营养呢？一般而言，汤的营养成分主要来源于所使用的食材，包括肉类、鱼类、蔬菜、中草药等。这些食材在长时间的炖煮过程中，部分营养成分会溶解于汤中，多糖水解成小分子糖类；使汤味道甘甜，蛋白质水解成短肽和氨基酸，使汤味道鲜美；维生素、矿物质也会溶解到汤中，相对来说，水溶性维生素更多，溢出量可达50%。虽然汤具有一定的营养价值，但大部分营养素仍保留在肉中。因此，在喝汤时，应同时吃肉，以获取更全面的营养。除了含有相应的营养物质，汤中还含有嘌呤，特别是浓肉汤，长期大量饮用可能引发痛风。此外，汤中含有较多的脂肪，尤其是当使用富含脂肪的食材（如鸡、猪骨等）煮汤时，脂肪含量更高，长期大量饮用易导致肥胖。因此，在炖汤时可以选择去皮的瘦肉或清淡的食材，煮好后用勺子撇去表面的浮油，以减少脂肪的摄入。

哪些人群需谨慎喝汤？

高血压患者：应控制盐分及脂肪摄入，少喝加盐多的油汤。

痛风患者：应避免喝浓肉汤。

胆囊、胰腺疾病患者：应控制脂肪和胆固醇摄入量，避免喝浓汤和油汤，尤其是刚做完胰腺手术及胆囊切除术的患者。

哺乳期如何科学喝汤？

哺乳期女性由于哺乳需求及自身代谢增加，水的需求量也相应增加，许多家庭会为哺乳期产妇准备各式各样的炖汤。那么，哺乳期究竟如何科学喝汤呢？需注意以下几点：

汤的选择：应选择清淡的汤，避免多油浓汤，以免影响产妇食欲及母乳中脂肪含量过多，导致婴儿脂肪消化不良出现腹泻。

喝汤时间：餐前不宜喝太多汤，以免减少食量，导致能量及蛋白质摄入不足。

喝汤量：膳食指南推荐乳母每天总水适宜摄入量为3800ml，包括汤、水和茶等，因此应适量喝汤，以免对身体造成负担。

汤的温度：应将汤温热后饮用，避免过热或过冷刺激口腔和消化道。

食材选择：可选择含脂量较低的食材如鱼、瘦肉、去皮鸡鸭肉、瘦排骨等。此外，蛋花汤、豆腐汤、蔬菜汤、面汤等也是不错的选择。

喝汤同时应吃肉：由于汤的营养成分较低，在喝汤时应同时吃肉，以确保产妇和婴儿获得充足的营养。

通过对汤的进一步了解，我们可以在品尝美味的同时，充分汲取汤中的营养，为身体提供所需的能量和养分。让我们在寒冷的冬季，用一碗滋味浓郁的热汤，温暖身心，呵护健康，感受生活的美好。（院方供稿 图/视觉中国）