11月14日至17日，中国烹饪协会与开州区人民政府将联合举办2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会。大会以“食韵传中华金厨耀开州”为主题，设置“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛（重庆赛区）暨2024中国“开州金厨”烹饪技艺传承创新邀请赛及“中国菜”—“开州金厨”经典名菜、主题名宴展示等7项重要内容，将邀请商务部、全国总工会以及全国省市区商务部门领导、相关科研院校（所）专家、餐饮烹饪协会相关负责人、知名餐饮企业代表、地域菜系品牌企业代表等嘉宾和选手500余人参加。

“这次活动，站位高、技艺精、配套多。”11月7日，中国烹饪协会相关负责人在2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会新闻发布会上介绍，这次活动将举办全国烹饪技能竞赛，此竞赛是全国最具权威、规模最大的中餐比赛，全国餐饮界的顶尖选手将齐聚开州，现场烹饪绝美佳肴，经国家级大师裁判团品鉴并向全国发布，代表国内最高水平，是全国餐饮业最关注的比赛。活动内容非常丰富，涉及烹饪技能比赛、餐饮业店长大赛、产业发展论坛、香肠美食文化节、白酒节、面食技艺表演、中国烤鸭产业链展示等，会让来开的嘉宾和游客在味觉、视觉上都得到充分享受。

金厨之乡孕育“开人善厨”传统

开州，自古便是“川东四大盐场”之一。盐被称为“百味之首”，“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的美誉流传久远。
 

近年来，开州区立足资源、人才、品牌优势，用匠心打造餐厨大区，用灵感烹制绝美佳肴，用锅勺张扬生命精彩，深入推进“开州金厨带精品”行动，走出了一条山区库区强区富民的新路径。

“全国‘开州籍’餐饮市场主体现有2.4万余家，从业人员约25万人，覆盖全国区县级以上城市。”区政府相关负责人介绍，开州区坚持“食材精挑细选，烹制精益求精，经营守正创新，行业历久弥新”发展理念，全力打造人、菜、店深度融合的地方特色餐饮区域公共品牌“开州金厨”，现已建成滨湖美食街、西部金科美食街等特色街区7条，年均孵化餐饮企业200余家、扶持餐饮从业人员3900余名。

人间烟火气，最抚凡人心。开州素有“尚滋味、好辛香”的饮食传统习俗，每个屋檐下的一招一式、一刀一勺，使开州老百姓自带三分神韵，五分功底。开州区将“开州金厨”纳入“开州英才计划”产业人才项目，委托专业机构制定“开州金厨人员等级评定”地方标准，统筹区内龙头餐饮企业、职业院校等专业教学资源，建立“现代学徒制+职教全日制+校企合作制”等人才培养体系，推动“名厨”队伍技艺技能过硬、数量质量过关。截至目前，已培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师和烹饪名师11人。

“‘开州金厨’先后亮相2024世界品牌莫干山大会、第六届西洽会、2024重庆国际餐饮食材展览会暨第四届重庆厨师节。”区政府相关负责人介绍，开州区整合各方资源打造“开州金厨”区域公共品牌，以“开州金厨”大赛为依托，评选名厨、名菜、名店，建立“开州金厨”研究院、药食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“药膳宴”等主题餐饮，制定发布“开州菜”团体标准21项，申请食材处理装置等专利6项，不断以“开州金厨”一域之光为中国烹饪事业全局发展而增光添彩。

“开州金厨”纳入“渝菜”品牌推广

“开州金厨”作为渝菜品牌，经过这两年的发展，其品牌影响力、辨识度不断提升，特别是在10月份举行的2024年重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会市级爆品发布活动中，“开州金厨”作为首个市级爆品品牌率先亮相，收获各方肯定，影响力超出预期。

如何助力开州充分发挥“开州金厨”品牌作用？中国烹饪协会与开州区建立战略性合作机制、常态化沟通联络机制，加强各方面的交流，并向全国推荐开州餐饮产业的知名品牌、优秀人才、优品地标食材等，助力开州区餐饮产业面向全世界、全国快速发展；拟在开州区共建美食、美酒与“开州金厨”融合发展，菜品研发与厨师培训中心；支持开州区梳理完善行业人才体系，邀请和组织行业专家，结合全国成熟区域的经验，从品牌发展、企业管理等多个维度对体系化建设进行指导，为开州区餐饮业健康持续发展储备人才，提升开州区餐饮产业高质量发展。

“起点高、立意新、影响大。”市烹饪协会相关负责人在谈及第九届全国烹饪技能竞赛（重庆赛区）、第九届全国商业服务业优秀店长大赛（西南赛区）有哪些亮点时，用“9个字”予以高度概括。此次大赛汇聚了重庆及周边地区的优秀烹饪人才，为厨师们提供了一个展示技艺、交流学习的平台。大赛倡导“减油、减盐、减糖”的健康菜品，将促使选手们在烹饪过程中更加注重营养搭配和健康理念的融入，推动重庆餐饮业向健康方向发展。

开州区是重庆餐饮业的热土，是全国知名的帅乡。本次全国大赛分赛区活动是首次在主城区以外开展，也是对开州成为全国第十个、重庆第一个“厨师之乡”的一次近距离学习和检视，有助于行业交流、进一步擦亮“开州金厨”品牌。开州区的美食美景必将让更多的人了解开州、走进开州。

第九届全国商业服务业优秀店长大赛（西南赛区）为西南地区商业服务业的店长们提供了一个展示自我的平台，通过层层选拔，挖掘出具有潜力、实力和创新精神的优秀店长，为行业培养和输送领军人才，有助于提升西南地区商业服务业的整体管理水平和服务质量。同时大赛吸引了西南地区众多商业企业的关注和参与，为参赛选手、企业和行业专家提供了一个交流合作的平台。选手们可以借此机会扩展人脉、分享经验，企业也可以与其他企业进行合作洽谈，共同推动西南地区商业服务业的发展。

“金厨带精品”促产业融合发展

大混蒸、十大碗、老亲娘包面、盛山桂花鸡、山胡椒冷水鱼……开州区众多美食，总让人欲罢不能。美食，是一个地方的难忘记忆，也是一座城市的文化烙印。

“前三季度，全区餐饮业增加值增长9.2%，比全区GDP增速高3.1个百分点。”区政府相关负责人介绍，开州区创新提出的“开州金厨带精品”行动，以“金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收”，有效链接一二三产业、带动区域产业精品销售，是支撑“开州金厨”品牌打造和全产业链发展的具体载体和抓手。

在产业端上，开州区聚焦“一主（蔬菜）两辅（特色水果、道地药材）”，做好“土特产”文章，构建“粮油、生猪、水果、中药材、蔬菜”五大百亿级生态特色产业集群。打造“一头猪”到“一根肠”生态养殖链，推进“肉变肠”系列肉制品加工，“开州香肠”系列产品年销2.5万吨；打造“开州造寿光菜”绿色蔬菜链，“开州造寿光菜”规模达4300亩；做精冷水鱼、茶叶、紫水豆干、南门红糖、桑叶蛋“5小众”优势特色产业，推动更多田间绿品、山中珍品走上百姓餐桌。

在加工端上，开州区不断优化提升食品及农产品加工业发展格局，推进原料生产、初精加工等有机衔接，加快打造百亿级市级农产品加工示范园，培育发展“果变汁”“肉变肠”等加工主体2321家，9家企业获市农产品加工“双百企业”，农产品加工业产值82.3亿元，打造中国驰名商标1个、国家地理标志证明商标8个、全国名特优新目录产品5个、“两品一标”农产品99个。

在销售端上，开州区发挥餐饮行业融合能力强、引流效果好等特点，通过开发美食研学旅游线路、举办三峡药膳大赛活动、建设“食药同源”街区等措施，将“人气商气财气”引入文旅、健康、商贸等行业，实现一业兴百业兴的目标。依托行业协会链接企业优势，与区内“名厨”“名店”、区外餐饮企业、线上网络平台等建立基地直销、直营展销、电商网销等销售渠道，推动“大山货”无缝衔接“大市场”。

“开州区现已在北京、山东等地设立‘开州金厨带精品’展销专馆专区25个，销售开州香肠等精品超过30亿元。”区政府相关负责人介绍，接下来，开州区将持续开展“金厨带精品”行动，推动一二三产业融合发展，走出一条具有开州辨识度的现代餐饮服务业发展新路子。

记者 邓青春