下班回家，在五花八门的外卖商家中挑出心仪的一餐，或是在公司和家附近的餐厅“搓一顿”，已经是不少人解决晚餐的方式。

最近，大家的餐桌又多了一个新选择——“代厨”服务。

不论是将现买的新鲜食材交到市场的“代炒菜”档口，花几块钱到几十块钱不等的加工费把现炒的菜带回家，还是提前在网上预约上门做饭的“代炒”人员，在家里备好丰盛的饭菜，“代厨”服务已经成为一些人优先考虑的新吃饭模式。

“代厨”的需求有多大？市场的“钱景”如何？记者同从业者和消费者聊了聊。

“您买菜我帮烧”

长三角多家菜市场“代炒”服务火了

工作日刚过十点，上海浦东永泰路菜市场的“代炒菜”档口就迎来了顾客。

这个位于菜市场一角的档口是跟随7月下旬的菜市场改造开起来的，主营酸菜鱼、十三香龙虾等香辣菜色。而其更为出名的业务，则是老板打出的“您买菜，我帮烧”代炒服务。不论是否是店里的顾客，只要提溜着食材上门，档口都会帮忙加工。

档口的厨师谢师傅告诉记者，目前店里代炒一个素菜收费6元，像小炒肉这样的半荤半素收费8元，如果是剁椒鱼头、红烧排骨这类费时的菜色，则要收取20元加工费。

“刚开始是以服务周边居民为主，有一些年轻人可能下班比较晚，没有时间做饭，外卖也吃腻了，就会买一些食材让我们帮忙炒。或者是一些阿姨爷叔，家里面来客人要招待，也会让我们帮忙做一些硬菜。”谢师傅介绍，目前“代炒菜”客人最多的时候是中午晚上两个饭点，一般是上午10点到下午1点和傍晚4点到晚上7点。“最近越来越多的人知道我们这个档口，周末的时候就有住比较远的顾客跑来让我们加工。”

中午第一批来代炒菜的顾客黄先生就是从上南路附近赶过来的，离市场有两三站地铁的路程。

黄先生告诉记者，他已经是“代炒菜”档口的常客了，平时碰到朋友聚餐、家庭聚会，他都会提前买好食材，来市场代炒。

“他们这边都是明档，用的配料也很干净，比去外面的‘苍蝇馆子’要好很多。食材我也都是自己买的，肯定新鲜。”黄先生说。

类似这样的市场“代炒菜”档口在长三角地区不是唯一一家。在义乌新马路邻里市集，代炒的档口可以提供家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型菜品的加工，收费在10-25元区间；杭州文二菜市代加工水产品、家常菜，同时售卖煎包煎饺、馄饨包子、白斩鸡等熟食……

记者在永泰路菜市场碰到了前来考察此类商业模式的餐饮人孟先生，“现在大家工作比较忙，‘代炒菜’方面的需求也比较旺盛，之后我还会去浙江的义乌、宁波考察看看。”孟先生说。

上门做饭月入过万

300元买“6顿饭+3次打扫”

相比起“近水楼台先得月”的市场周边居民，远离市场的上班族和宝妈们有自己的“田螺姑娘/先生”。

在社交平台上，“上门做饭”的帖子一夕之间爆火。从专业厨师到烧饭阿姨，再到留学生回国、打工人兼职上门做饭，各个职业、年龄的“代炒厨师”们像春笋似地冒出来，在网络上毛遂自荐。

在上海工作的张小金也是其中一员。

由于工作变动和个人经济危机，张小金在今年1月份动了替人上门做饭的念头。刚开始根据菜品数量，服务定价在50元/70元两个档位，随着他不断在社交平台上传自己的“代厨”日常，账号累计了一千多个粉丝，服务定价也经过几次调整来到了69元/99元。

“现在差不多一天有4单，中饭晚饭各两单错峰上门，有时候还有宵夜。整个10月都是比较忙的，除开国庆之外基本每天都在做，现在差不多可以月入过万。”

张小金的客户大多为怀孕、坐月子的宝妈，家里的老人和小孩都需要有人做饭，还有在家办公的上班族。一些客户在首次尝试上门做饭服务后就和他形成了长期合作，按照目前情况，张小金大部分的接单都是来自熟客的固定单，比如一周上门三天，或者负责每天的中饭，其余有空位才会接一些新客散单。

除了做饭以外，张小金还会提供一些附加的服务，例如在做饭后清洁灶台、帮忙带娃、上门喂猫等。“我现在有时候会接到时间比较长的‘做饭+家政’的单子，这样可以节省一些频繁转场的通勤成本。”张小金说。

对于大部分客户来说，节省时间和饮食健康是上门服务最关键的两个卖点。

家住上海浦东的李先生就是上门代厨的长期消费者。他算了一笔账，一周叫三次上门代厨，每次价格100元，时长为2个小时，代厨会帮忙做好两个人当天的晚饭和第二天带去公司的午饭，同时也会负责打扫卫生。

一周用三百元买六顿饭和三次简单打扫，在李先生眼里是非常合算的买卖。“我下班晚，没时间做饭，大部分时候也不想吃外卖，代厨可以做我爱吃的菜，也比较健康，我觉得挺值的。”李先生说。

当然，上门代厨也并非让人毫无顾虑。李先生认为在选择代厨的初期需要投入一些试错成本和沟通成本，比如口味和饮食习惯是否符合、如何保护水池涂层等，都是需要协调的问题。“另外，如果家里没人的话，代厨一个人在家其实会让我们有些安全方面的考虑，需要花时间去建立信任。”

服务新风口

“代厨”的生意好做吗？

不论是市场代炒还是上门代厨，新的服务模式总会带来关注和热度。不少人将其视为新的服务风口，事实上，这门生意真的好做吗？

餐饮人孟先生认为，目前代炒菜的利润比较薄，尤其是菜市场代炒，一些素菜加工只要6块钱，扣除店租、人力、耗材等成本，其实盈利并不多。所以一般“代炒”档口是和小饭店一起配套出现的，有些顾客在这里代炒几个菜，再买点档口主营的酸菜鱼、小龙虾等等，会让整个经营模式更加可持续。

“我目前在研究农民蔬菜直销和市场代加工相结合的商业模式。我的家乡山东聊城是个种植大市，如果可以将两边的资源互通起来，一方面可以解决农产品销路的问题，另一方面也可以满足年轻人、家庭的新需求。”

已经做了十个月上门代厨的张小金同样提到了“性价比”问题。

69元的服务其实包含了很多隐性成本，比如来回通勤和打扫灶台的时间。对于服务人员来说，薪资的上限其实就是一个人时间和体力的上限。单子最多的一天，张小金一共跑了7家，从早上8点开始一直到凌晨2点。在10月份连续工作半个月后，张小金在贴文里写道“太累了，要休息2天。”

和市场代炒较为规范化的场景不同，上门做饭因为没有第三方角色的约束，经常会碰到难以界定的问题。

“有时候客户的口味和我做的菜不匹配，他们不太满意，一般碰到这种情况，我就会直接退全款。还有的时候客户忘记了预约的时间，临时‘放鸽子’，按照之前的约定是要付违约金的，但是他直接就不理人，或者强行要求退款，我也只能自己承担成本损失。”

尽管如此，对于上门代厨是否应该形成中介化的规模，张小金还是持保留意见。他认为中介介入相当于“中间商赚差价”，可能会让原本营收空间就不大的代厨工作变得更为艰难，从而拉低了整体服务的质量。

“这个行业其实也是‘劣币驱逐良币’的情况，好的做饭阿姨/上门代厨就像好男人一样不流通，最多在市场上过两手，就被熟客锁定了，一干就是好几年，哪天家里不需要了，也会优先推荐给亲戚朋友。结果就是，市面上大部分流通的就是干活没那么令人满意的服务人员。而一些中介就只负责让这些人流通，拿钱扩张自己以获得更多的单量，而不是去花钱精选服务，所以很多时候品质可能没有办法保障。”张小金说。