华龙网讯（通讯员 任峰）10月26日，“丰都麻辣鸡产业高质量发展”沙龙在重庆国际博览中心博悦厅成功举办。此次沙龙旨在通过集思广益，找到推动丰都麻辣鸡产业化发展的新思路、新方法，促进产业升级。

丰都麻辣鸡传承巴渝文化，享有诸多殊荣，具有广泛的社会认知和口味基础。丰都也被誉为“中国麻辣鸡之乡”，现有400余家麻辣鸡企业，全国门店众多。

丰都县委副书记、县政府县长唐守渊表示，丰都当前正通过政策驱动、补链强链、规范引领、网络营销等措施全力打造这一支柱产业，力争用3至5年时间打造产值达50亿元的产业集群，培育规模以上企业20家以上，推动1家企业上市，开设门店1万家。

在活动分享环节，丰都麻辣鸡品牌注册、原材料把控、传统手工到现代绿色工艺的转变、保质保鲜技术等成为了专家关心关注的重点，纷纷建言献策助力这一地方美食高质量发展。

重庆市知识产权局党组书记、局长何大伟介绍了丰都麻辣鸡品牌注册面临的问题及解决方法，并要求建立标准，保护商标权，同时加强知识产权咨询服务窗口建设，提升企业市场意识，市场监管和知识产权部门要履行职责，防止恶意注册等问题。

重庆市畜牧科学院副院长王启贵建议挖掘培育适合丰都麻辣鸡的品种，并进行标准化饲养。要建立溯源系统，加强监管，确保品牌不受劣质产品冲击。

江南大学食品协会教授、博导、食品加工中心执行主任姜启兴深入剖析了传统工艺存在质量稳定性、生产效率、卫生条件和保藏期短等问题，工业化生产需制定严格的工人和环境卫生规范以及质量保证作业书。

西南大学食品科学学院教授候大军分享了栅栏技术和冻眠技术在麻辣鸡保质保鲜中的应用，通过多种栅栏因子控制和高速冷冻技术，实现保鲜度提升。

谋定而后动，则无往不胜。本次沙龙为丰都麻辣鸡产业提供了重要交流平台，各方深入探讨和经验分享明确了产业发展方向，提出针对性解决方案，有助于解决该产业在原材料供应、制作工艺、品牌打造、销售渠道等方面面临的问题，为丰都打造50亿元产业集群奠定基础。