叫醒重庆人的不是闹钟，而是一碗麻辣鲜香的重庆小面。络绎不绝的人群，小面馆热闹喧嚣，袅袅香气弥漫，麻辣重庆，烟火人间在这一刻具象化。重庆渝中区，有一家颇受市民和游客欢迎的“新锐”面馆——“十八梯邓凳面”。一到饭点，这里总是排着长长的队伍，天南地北食客汇聚，为的就是一口地道重庆味。近年来，“十八梯邓凳面”从口味、营销再到经营模式，持续破圈，如今已在全国开设60余家分店。

味道优

重品质创新口味留住食客

民以食为天，食以味为先。小面虽然小，味道里却有乾坤。重庆小面其实竞争非常激烈，要在市场上站稳脚跟，最先要攻克的就是口味这一关。辣椒和浇头是重庆小面的“魂”，如何在口味上坚守和创新，“十八梯邓凳面”下足了功夫，总经理邓秋槐表示，我们每一款产品都会经历无数次的盲测、评比、改进，力争做出最“安逸”的重庆味。同时，“十八梯邓凳面”坚持所有原材料手工炒制，把口味做到最自然、最健康、最可口，产品保持地道的重庆传统味，但又相对温和，包容力强。

在“十八梯邓凳面”门店最显眼的位置会有一张辣度等级表。“重庆是旅游城市，全国各地来的人特别多，服务一定要做好，我把辣度油度分了5个档次，把辣度细分后，让游客都能吃到适合自己口味的重庆特色小面。”邓秋槐表示，细节决定成败，必须充分考虑天南地北食客口味，才能为重庆小面打开更广阔的市场。消费者的满意度是他最在意的事，在门店里能经常看到他穿梭于顾客之间，与他们谈天说地，问得最多的便是：“味道如何？有没有需要改进的地方？”

模式新

股权经营提高员工积极性

重庆小面很多，但像“十八梯邓凳面”这样几年内在全国快速成长的却不多。企业快速发展的法宝在哪里？除了味道好，最核心的点是什么？邓秋槐表示，经营模式的创新，把员工变成“事业合伙人”是关键。

邓秋槐出生于重庆彭水县，他开过鞋店、羊肉粉店、水果店、快餐店，直到他下定决心，要把邓凳面做好，事业才逐渐步入正轨。他坦言道：“面馆也亏损了一年多，我花了很大功夫去钻研学习，沉淀。”深耕总会有惊喜，“十八梯邓凳面”慢慢走出困境，越做越大。如何快速复制自己的成功经验，如何充分激发团队战斗力，又成了新的难题。

深思熟虑后，邓秋槐推出了股权经营模式，培养激励人才，让店里的年轻人不但能拿到高额的工资，同时也能入股当股东，同进步、共发展。业务能力强，肯干、会干的店员，会受到重点培养，“十八梯邓凳面”总部以“借钱入股”的形式，帮助他们开新店，提供统一管理，共享供应链，还有总部精兵强将进行专业辅导，帮助新店渡过开业期。随着新模式完善成熟，“十八梯邓凳面”店面盈利率达95%，回本周期在10—12个月左右，目前上海、成都、广州、北京等地布局成效显著。

营销变

线上线下提升消费者满意度

传统重庆小面，多是选好地段，坐等顾客上门。“小面门店要实现更大发展，一方面要靠味道，另一方面要靠渠道。”在邓秋槐看来，“堂食+外卖+团购”是他营销的核心手段，邓秋槐选择主动拥抱互联网，开通了美团团购，并且目的明确不打价格战，以送煎蛋为例“拉新”客流。通过团购形成线上销量，做到渝中区小面销量排名第一，以此来吸引客流，形成良性循环，并于2022年荣登“大众点评必吃榜”。

预制小面赛道也是邓凳面未来一个发展方向。“我自己在外地的朋友都经常找我要可以在家煮的重庆小面，一口地道家乡味，抚慰多少游子心。重庆小面麻辣鲜香的口感，也越来越受到全国各地食客的喜爱，预制小面市场很有想象空间，大有可为，我们也必争一席之地。”邓秋槐表示，将继续在线上和线下两端发力，提高团队成员的技能和服务水平，激励团队成员的创新和创造力，让他们和品牌一起不断成长和发展。

文/黄文静 胡君寒

图/十八梯邓凳面