綦江河，北渡场

诞生了闻名大江南北的“中国名菜”

——北渡鱼

一鱼多吃

尤以麻辣鱼入味过瘾

历经岁月沉淀

惊艳过往时光

相传，綦江（河流名称）上的打渔人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，待鱼在锅中打几个滚，起锅淋上秘制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通渔家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。

北渡鱼主打一鱼多吃，主要包括麻辣、酸菜、番茄等味型。

麻辣鱼，无辣不欢是重庆人的饮食文化，舍得下料是根本。端上桌的麻辣鱼热气腾腾，汤汁猩红深沉，上面漂浮着满是一颗颗红润的干辣椒和花椒，隐在其间的鱼肉散发出阵阵香味。

酸菜鱼，选用腌制的青菜为辅料，酸味地道、口感纯正，鱼肉细腻，肉白如雪，既保留了酸菜酸辣的本味，浓郁的汤汁又牢牢锁住了鱼肉的鲜嫩，麻辣酸爽夹杂一起在舌尖上跳动，让人欲罢不能。

番茄鱼，同酸菜鱼一样主打鱼片，鲜少鱼刺，肉质细嫩、生津止渴，再辅以美味可口、老少皆宜的番茄汁，注定是不可替代的“泡饭神汤”。

另外还有鱼头抄手，顾名思义就是用鱼头、抄手，再加上豆腐、豆芽等辅料一并熬制而成，鱼头软糯、汤色浓白、味道鲜香，自然也会让食客们竞相选择和爱上。