华龙网讯（朱泓月）10月12日，市政府新闻办举行“扛起新使命 区县谈落实”系列主题新闻发布会开州区专场，现场对开州如何立足“餐厨大区”资源优势，不断探索本土品牌发展新路径做了介绍。

“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨。”开州古来便是川东四大盐场之一，烹饪技艺远近闻名。近年来，开州立足资源、组织、人才、品牌、产业等资源优势，打造“开州金厨”区域公共品牌，推进“开州金厨带精品”行动，创建“中国（开州）厨师之乡”，走出了一条山区库区强区富民的新路径。

立足资源优势 打造餐厨大区

将切好的猪肉、牛肉、肥肠用辣椒、花椒、薄荷等20余种香料腌制，再上笼蒸制90分钟，出锅后的蒸肉入口滋润醇厚、嫩稠弹牙，这便是开州声名远播的创新菜——开州大混蒸。开州菜不仅胜在技艺，更闻名于菜式品类，除开州大混蒸外，当地更有南门红糖肉、开州头碗、帅乡扣碗等名菜。

开州地处大巴山南坡与重庆平行岭谷结合地带，更易培育出优质食材，近年来，在用好开州优质食材的基础上，当地还将厨师文化、井盐文化、红色文化、三峡移民文化、中医药文化、厨艺历史等特色优势亮点有机结合，打造出了独树一帜、独具一格的开州美食文化，在餐饮市场上十分具有辨识度和影响力。

据了解，开州年均能够孵化餐饮企业200余家，截至目前，开州全区共有餐饮经营主体24000家，区内约9000家、从业人员约10万人，区外约15000家、从业人员约15万人。

坚持人才培养 孕育“开州金厨”

位于开州的长江职业培训学校是渝东北规模最大的职业培训学校。今年16岁的张羽已经入校1年，在学校开设的所有烹饪课程中，她最喜欢的是西点制作，张羽告诉记者，毕业后，她准备先到烘焙坊上班积攒经验，再自己创业开一家蛋糕屋。每年学校都会有500余名像张羽这样的年轻人走进校门学习技艺，抑或学成毕业投身餐饮。

自2015年创立以来，长江职业培训学校累计培训技能人才7万余人次，助力1.8万余人高质量充分就业，认证星级厨师1000余名。2021年，学校申报的“开州金厨”劳务品牌荣获重庆市首批重点培育打造的劳务品牌、培训品牌，之后还成功创建市级首席技能大师工作室、市级高技能人才培训基地，为开州餐厨品牌打造，提供了强有力的智力支撑和人才保障。

政策方面，通过建立人才梯队培养机制，累计培育了7位全国烹饪大师、11位市级烹饪大师和烹饪名师，其中，3人荣获国际专业赛事奖项、6人次荣获“中华金厨奖”。

贯通田间餐桌 实现农餐融合

“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲。”

在餐厨产业融合方面，开州区创新“农餐对接”模式，通过建立示范店、展销专柜及举办参与展示展销活动等方式，将“开县春橙”、开州香肠等开州特色产品推向全国，推动更多田间绿品、山中珍品、农家小品、加工优品走上百姓餐桌。

此外，开州政府还通过“金厨+合作社（集体经济组织）+农户”的发展模式，支持引导“开州金厨”名店等餐饮企业通过契约型、分红型、股权型、保底价收购等方式，与全区2900余家种养大户、800余个专业合作社、230余个村集体经济组织和脱贫户、农村低收入人口等建立稳定利益联结关系，搭建起了精品从田间地头到百姓餐桌的“产加销”全产业链。

目前，开州已打造中国驰名商标1个、国家地理标志证明商标8个、全国名特优新目录产品5个、“两品一标”农产品99个，“粮果猪菜药”产业集群综合产值超200亿元，食品及农产品加工业产值居渝东北第1。