举国欢庆的日子，家人团聚、朋友相聚，美食自然不可或缺。今年国庆长假期间，“渝味360碗”特色菜大受追捧、新潮吃法频频出圈、美食集市更是层出不穷。火锅排名重庆餐饮热搜关键词首位，同比增长183倍。

口之于味，有同嗜焉。近年来，美食正成为一种特殊的旅游吸引力，成为旅游兴趣中的重要分支，“美食+旅游”更成为一种优质的旅游产品。素有“中国火锅之都”的重庆，从不缺少吸引游人“味蕾”的美食。麻辣鲜香的火锅，汤底醇厚的小面，外酥里嫩的辣子鸡，口感独特的酸辣粉……置身重庆，广大游客总能在欣赏美景的同时，一饱口福。

一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。在中国传统文化中，火锅更是承载着团聚、亲情之重。这个假期，恰逢2024“爱尚重庆·金秋消费季”暨第十六届中国（重庆）火锅美食文化节，“重庆火锅天下宴”营地火锅现场热辣开摆，来自天南海北的游客在草坪上、帐篷里、天幕下围坐一起品尝美食，在“热辣滚烫”中尽享家国同庆的美好时光。悬崖斗碗寨火锅，环山火锅，稻田火锅，防空洞火锅……各种各样的火锅打开方式，“烫”出经济发展新沸点。滋滋冒油的肉串、吐着酒泡的扎啤，引得食客们流连忘返。

美食文化节要出彩，文是核心、创是灵魂。近年来，重庆各地积极推进火锅消费场景提升工程，因地制宜规划建设特色火锅消费集聚区，依托山水稻田、洞天江崖，打造了洞子火锅、稻田火锅、悬崖火锅、环山火锅等火锅沉浸式消费新场景。由重庆市文化旅游委、市商务委联合发布的“渝味360碗”，堪称巴渝版的现代“满汉全席”。重庆火锅、梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼等360道菜入选“渝味360碗”，其中创新菜占到整个菜品的三分之一。国庆假期，焖烧鸡等招牌菜上菜率高达100%，让慕名而来的各路食客大快朵颐。

山水有形，火锅有情。火锅在重庆的生根、发芽、开花，经历近40年时光。据不完全统计，2024年上半年，重庆市火锅门店数达到3.7万家。连锁化率持续高于全国餐饮大盘。2024年，全市火锅市场消费规模将超720亿。《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》提出，到2027年，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，成功创建世界火锅之都，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成……“中国火锅之都”前景广阔、后劲无穷。

重庆火锅产业的发展与发达，与城市自身饮食文化氛围分不开，更与整个城市的文化品格息息相关。加强火锅文化传承创新，既要支持火锅“老字号”开展文化、技艺、秘方等研究和保护，也要高标准举办中国（重庆）国际火锅美食文化节。既要专于产品研发、精于品牌策划，也要多渠道、多层次、全方位宣传推广。同时，还要注重开辟美食营销新模式，实现“有网感、有温度、更有高度”的创意推广，不断开辟出“渝味”美食“出圈”的新路径。

作者：尹贵龙

审校：杨光志

责编：杨洋

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