李庄饮食文化源远流长，有着厚重的文化内涵，其中白肉、白酒和白糕称为李庄“大三白”，白砍鸡、白砍兔、白花生称为李庄“小三白”。李庄白肉已成为李庄一个远近驰名的金字招牌，自古有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉：一是选料精，选所谓的“二刀肉”，重庆人俗称“二刀圆尾”；二是火候准，即将“二刀肉”煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制；三是刀工绝，手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感；四是调料香，具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。四个要素上，缺一不可。2022年春节期间我们到达李庄，我特别向亲戚们推荐了李庄白肉，他们吃到李庄白肉后，都是赞不绝口呀。

（李庄周氏老槽坊）

李庄白酒。李庄古为僰人聚居地，他们早就会用一种野果酿制可作调料和饮料的“蒟酱”，开了酿造的先河。李庄白酒历史悠久，以本地优质高粱为主料，采用传统工艺和多道工序酿制，产出白酒可用作泡制各种药酒和直接饮用，饮后无上头感觉，属绿色食品。特别是参观传统的生产流程，也是旅游者们非常感兴趣的好去处。

李庄白糕是一种糕点甜食，远近有名。它采用上等糯米为主料。辅以白糖、芝麻等多道工序加工后，用模具压制成型，香糯可口，极易消化等特点深受老人儿童的喜爱，可作便于携带的馈赠食品。

李庄白砍鸡是选用不加添加剂饲养和刚开口鸣叫的公鸡，俗称“童子鸡”为原料，煮制的水温掌握极有讲究，以鸡的大腿骨中尚有丝丝血色为上佳，称为血骨鸡，斩块装盘才能保持成型美观，肉质鲜嫩。蘸上诸味调和的作料，不失为一道色香味形俱佳的美食。

李庄白砍兔选用1.5公斤左右的仔兔，去皮和内脏入锅，在火候要求极为讲究的水温中煮熟，过火太粑没嚼劲，反之未断生影响成菜感观。斩块装盘，配以鲜香麻辣的作料，真是嫩滑爽口的佐酒佳肴。

李庄白花生。李庄拥有约15平方公里的河滩冲击平坝，土质肥沃，适宜种植花生。经淘洗后的花生果极为白净，无论是煮或加工成盐花生系列，白亮的色泽十分诱人，口感也属上佳。特别是李庄的盐花生系列，作为馈赠亲友，是再好不过的价廉物美礼品。

中国李庄，作为万里长江的第一古镇，被称为是中国文化脊梁的存在。不仅如此，它还是国家4A级旅游景区，更是四川省内爱国主义教育基地。目前，李庄古镇景区创建国家5A级旅游景区的各项工作正加快推进。我想，我还要专门抽时间去李庄小住几日，再深入细致地了解李庄的人文景观及李庄抗战文化的深刻内涵。

图/文  曾绍仑