华龙网讯（记者 姜连贵 肖顺财）9月12日，重庆市和美乡村主题宣传活动采风组来到重庆市鼎翔农业发展有限公司，看“宝顶牌”小小冬菜如何做成大产业，带动当地上千户农民增收致富，成为大足区的一张响亮名片。

大足冬菜是重庆市非物质文化遗产。据史料记载，公元1174~1252年的70余年间，时称“六代祖师传密印”的大足僧人赵智凤与石刻高手在宝顶山竞技献艺。由于匠人众多，蔬菜匮乏，他们就把蔬菜加上盐，放在坛子里储存起来。因为储存多了，有的3年后才开坛。没想到坛子打开后，浓香扑鼻、酱香浓郁，匠人们颇感意外，也让他们胃口大开，从此制作冬菜的技艺流传至今。

2018年，重庆市鼎翔农业发展有限公司在大足区龙水镇盐河村成立。该公司是以大足冬菜为主要生产原材料，集冬菜深加工及销售于一体的市级农业龙头企业。公司现有各种生产检测机器设备30余台，年生产加工冬菜及系列调味品能力达3000吨，现有资产3500万元，冬菜成品市场占有率在行业内名列前茅，年产值5200万元。

据大足冬菜酿制技艺传承人、重庆市劳动模范、大足区人大代表李华琼介绍，大足冬菜是大足区的一张特色美食名片，已有近千年的生产制作历史。冬菜“白露播种， 立春收获”，整个种植过程不使用农药、化肥，是无公害、纯天然、绿色种植的。因其生长季节在冬季，故称为“冬菜”。

别看“冬菜”不起眼，它的制作工艺却十分复杂。大足冬菜一直采用古法酿制技艺，精选嫩尖腌制，要经过十二道工序才能完成，制作过程不添加任何香精、色素，装坛密封，日晒夜露，自然发酵三年后才开坛上市。成品色泽黑褐油润，浓香扑鼻，鲜嫩脆爽，素有“七里香”“菜味精”之美称，可以用于下饭、炒菜、制作各种菜品。

2018年，李华琼投资3000多万元，新建集“农、文、旅、商、学、研”为一体的大足冬菜博物馆，并于2020年建成开放。

记者在现场看到，大足冬菜博物馆设有多个展区，由冬菜历史文化展厅、冬菜酿制技艺厅、冬菜储存区、冬菜加工区、冬菜研学区、冬菜种植基地、冬菜产品厅、冬菜美食厅、特色产业乡村振兴厅等组成，通过丰富的展品、详实的资料和生动的展示手段，分别展示了大足冬菜的种植环境、加工过程、食用方法以及与冬菜相关的文化传统、传统制作技艺和现代产业的发展。在博物馆内，观众可以领略到大足冬菜作为地方特色食品的独特魅力。

目前，“宝顶牌”商标已先后获评“国家地理标志产品”“重庆市非物质文化遗产”“重庆老字号”“重庆市著名商标”“重庆市重点农业龙头企业”“央视网优选品牌”“大足名特产”“中国冬菜领导品牌”。

未来，该公司将专注于冬菜开发研究及技术改良创新，与科研院所联合，大力开发冬菜新产品，力争打造成为产值上亿元的食品企业，为弘扬民族特色品牌做出应有的贡献。