朋友把咖啡馆开在朝天门码头两江交汇处，而且有一个特别的名字——“屿”。“屿”时常成为我的休闲小岛，有无敌江景佐咖啡，根本无需糖、奶和甜品，咖啡依然浓香醇厚。屿咖啡由于朝天门广场改造消失了好多年，但是它的香气经常萦绕在回忆里。

有一家店的名字叫“蓝”，你能猜到这家店是卖什么的吗？你一定猜不到吧！是卖江湖菜的小饭馆。老板姓蓝，因为20多年前卖豆花起家，所以小饭馆就成了“蓝豆花”，现在是第二代老板接手经营，而且他有与民国时期电影明星一样的名字，看到店里热热闹闹品着江湖菜的客人，有一种好特别的感觉——店名好优雅，饭馆好接地气。

他家的豆花柔软洁白细腻，蘸水也有个性，点一份豆花是向创始人致敬。

今天，我是去吃他家的鳝鱼！

蓝老板有一个爱好，他喜欢钓鳝鱼。由于同好人多，还成立了专门的钓鳝组织，规模达到四、五百人。由于野生鳝鱼需求量大，周边郊区几乎无鳝鱼可钓，他们会专门远至泸州、宜宾等地去钓鳝鱼。钓鳝的日子一般凌晨4点钟就要出发，这真是有爱就不觉得累的好案例。

由于蓝豆花的鳝鱼料理比较复杂费时，要预约才能祭得了五脏庙。首先登场的是尖椒鳝丝，在鲜嫩翠绿的尖椒映衬下，宽大的鳝丝显得朝气蓬勃，入口，香辣鲜爽，有脆感的鳝肉没有一丝腥气，满口都是自然的风味。据说野生鳝鱼让有经验的杀鱼师也不容易抓稳，不像人工养殖鳝鱼那样软绵绵任人宰割，这盘尖椒鳝丝能弹牙就知道原因了。吃鳝鱼最让人心烦的是位于第一段鳝片上有未剔干净的鱼骨，吃起来尤如重庆话中的“闪骰子”一样，但是蓝豆花的鳝肉可没有这种扫兴事。

还要尝的是盘龙黄鳝。蓝老板的盘龙黄鳝有两种，一种是香辣盘龙，另一种是干烧盘龙，都必须欣赏。

先上来的是香辣盘龙，为了让鳝鱼更容易酥脆，选的鳝鱼个头偏小，大小均匀，未剔骨的一整根鳝鱼像盘香一般地卧在堆满香料的盘子里，煞是好看。我是直接上手抓起开吃，不戴一次性手套那种，吃相看起来可能有点不雅，但是直接用手抓食物美味指数会增加10%。香辣盘龙口感丰富，有层次感，麻辣香鲜层层递进，焦香是这道菜的主旋律；口手并用，把鳝肉一条一条从骨头上撕一下来，停不下口的节奏，在夏日里吃这道菜倍增用餐乐趣。

然后该品尝干烧盘龙了。这道菜是整根鳝鱼用干烧的方式进行料理，鳝鱼去了内脏，为了保持盘龙的形状没有剔骨。干烧这种烹饪方法，经常用在鱼料理上，如干烧鲫鱼、干烧黄鱼、干烧鲳鱼、干烧带鱼等，但干烧鳝鱼不多见。鳝鱼经过炸制后加调料、辅料，辅料里肥肉丁是不可或缺的，然后添高汤小火烧煮，使汤汁浸入鳝鱼肉中，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁，这是干烧的要义。干烧盘龙没有香辣盘龙的焦脆，但滋味更浓郁饱满，入口酯香丰盈，鳝肉软糯，在菜型的加持下，更显干烧菜品的魅力。蓝老板说如果远气好，下次可以吃到干烧“金鳝”，“金鳝”是什么？原来是“斤鳝”。他有时能钓到超过一斤重的大鳝鱼，用这种大鳝鱼来做干烧盘龙，叫“干烧盘龙斤鳝”，那是何等的美味？叫人好期待。

除了尖椒鳝丝、香辣盘龙和干烧盘龙外，还有水煮鳝片、火爆鳝鱼和家常鳝段等鳝鱼系列，只恨眼大肚小，下次再来品尝。

蓝豆花菜系的灵魂是泡椒。每年的秋天，蓝老板会亲自选料，泡上几大坛姜和海椒供自家店使用，让他家的泡椒系列菜同鳝鱼系列菜一样远近闻名。泡椒脆肠、泡椒过水鲫鱼一定是不能错过的蓝氏菜品，吃了才知道什么是直击灵魂的泡椒，让你畅快淋漓。

在我的认知世界里叫“蓝”的店，不是咖啡店就是酒吧，最不济也应该是卖奶茶的，完全没想到是卖江湖菜的小饭馆，而且美味的菜品会让你吞下舌头。看来我的认知边界还有拓宽的空间。

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市优秀共产党员”“重庆市先进工作者”等荣誉。