去东溪古镇是听说那里有一道菜“一锅煮三省”，一听这大气磅礴菜名，一溜烟冲了去，想看这锅到底有多大才能完成这烹煮任务。因为东溪古镇处在三省——重庆、贵州和湖南交汇地带，所以用重庆的豆腐、贵州的酸菜和湖南的鱼炖一锅，大菜就这样炼成了。

到了东溪才发现这道菜是由秀山土家族苗族自治县洪安镇秘制，我被人“骗”了，其实这道菜在秀山的名字是“腌菜豆腐鱼”。被人骗让我好不爽，但也带来两个好处，一是秀山成了寻找美味的下一个目的地；二是发现东溪古镇是个美味聚集地，最让我感兴趣的是“黄金豆腐”，不，是“黄荆豆腐”。

“ 黄荆棍下出好人，不打不成人”曾是我国传统家庭教育颠扑不破的真理。随着时代的变迁，教育理念的进步，现在的小朋友已不知黄荆棍是何物，但是黄荆和美味有关联的用途也许很多爸爸妈妈也不知道。黄荆条不再是体罚的工具，但黄荆叶可幻化成一道美食——黄荆豆腐。

黄荆属灌木或小乔木，有多个变种，做黄荆豆腐的植物叫“臭黄荆”，俗称“豆腐柴”，为了让我看到黃荆豆腐的制作过程，东溪的朋友一直等着我把綦江的黄桷树集群地参观完后才开始制作。

采集新鲜黄荆叶，开水冲淋，并用刷把杵烂，像沥豆浆一样沥出汁水，黄荆叶里含有果胶、可溶性糖、可溶性蛋白质、粗脂肪、粗纤维和丰富的矿物质。然后用柏树皮烧成的灰兑水放到黄荆叶沥出的汁水里，约20分钟后就凝结成翡翠色的凝胶。学过化学的同学马上反应出这就是电解质使胶体凝结的过程 —— 卤水点豆浆成豆腐如出一辙，为什么这东西被称为黄荆豆腐，答案一目了然。

美丽清新脱俗的黄荆豆腐嫩绿如翡翠，很难想象这美食是由略显粗鄙的叶子幻化而成，气味带着大地和植物的清香，口感尤如绵柔的果冻，拌上盐、醋、花椒粉、辣椒油，姜水和蒜泥等调料，再撒上葱花，在穿镇而过的福临河边，轻轻挟入一块入口，初夏微熏、爽口的味道被我吞下了肚，这时有一种清风徐来抚面而过的感觉。

餐前这一小碗翡翠让你胃口大开，更期待紧接而来的“东溪三大美味” —— 咸菜、豆腐乳和黑鸭。如果再大胆一点，在黄荆豆腐里加入炼乳和蜂蜜，瞬间琥珀象牙翡翠共处一碗，一道饭后甜点闪亮登场，让你在约显重口的东溪料理后，加入难忘的甜美。

黄荆豆腐里还含多种黄酮类化合物，有消仲、止痛和抗炎的作用。

同去的朋友告诉我在下川东多地都有这一小吃，只是名字约有不同，如翡翠凉粉，神仙豆腐，斑鸠凉粉……，我觉得又贴切又神秘的名字是翡翠凉粉！

夏天，请把翡翠放入口中。

图/文 田祥平

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鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，国家督学，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。