寻味重庆

古称昌州的荣昌，因宋代“天下海棠本无香，独昌州海棠香气扑鼻”而雅称“海棠香国”。每年春天海棠花开的时候，满城的粉色在细雨的包裹下似梦也幻，荣昌此时温柔而内敛，很难想象这是一座有着张扬美食的小城。

热腾翻滚的羊肉汤、油光水滑的卤白鹅、汹涌密集的炒鱼蛋、豪放大块的铺盖面。光听这些美食的名字，一定会让人有跑掉鞋的冲动，流着口水到荣昌去大快朵颐，胖三斤也在所不惜。

秋冬的棠城，树叶开始泛黄，夏天的暑气已消失殆尽，这个季节本不是凉粉的主场，但是麻辣鲜香的黄凉粉在荣昌不分季节，一直是本地人乡愁的味道。

外地打工者回来，一进城首先来两碗而不是一碗黄凉粉，凉粉入胃看到底朝天的碗，到家的感觉终于真实起来；远嫁香港的荣昌妹子，回娘家后定会打包一整块盆型的凉粉和一大包调料，带着返程，在湿热的城市里把凉粉放入冰箱，每天切下一碗，慢慢品味，完全不在乎凉粉已些许发硬，只想让家乡的味道陪伴自己更久些，这就不难理解黄凉粉卖得最好的时节是春节了。

荣昌的每个街角小巷都有卖黄凉粉的店，问当地人哪家最有名，就像“一千个人心中有一千个哈姆雷特”一样，每家店都有拥趸。

在当地工作的朋友带领下，我们找到了从南门桥搬到护城河边的一家路边摊“李氏凉粉”，没有招牌，没有门店，只有一方摊位和五张桌子。

老板娘清爽干净，她自豪地说她卖凉粉已三十年，而这个店是从卖凉粉五十年的婆婆手中接下的，这凉粉的历史足以教人未吃而先肃然起敬。儿女已有别的工作，没有接这手艺的意思，老板娘也不靠这个摊子吃饭，不高兴时就不出摊。

好担心未来的某天，荣昌的黄凉粉会少了一家美味而有历史的店。

黄凉粉的黄来自原料碗豆的颜色，越是好的碗豆做出来的凉粉越黄，在料理台上泛着黄玉般的色泽。

老板娘从一大块盆型凉粉上片下三片，然后切成筷子般粗细的长条，没入碗中。

精彩的表演到了，她左手揣起两碗凉粉，右手一把小勺从十三种不同的调料缸里行云流水般地掏出各种调料放在凉粉上，花椒、海椒、酱油、醋、麻油、芝麻·····不一而足，最后洒上翠绿的葱花，一碗荣昌黄凉粉就大功告成。

看似简单的操作，其实调料分量的拿捏，才是一家黄凉粉店站得住脚的关键，这全靠“感觉”，用重庆话来说就是老板娘“会打作料”。

凉粉上桌后客人只需要把各种调料拌匀，余下就是品味了。

黄凉粉软糯又有点嚼劲，各种调料在舌尖上层层叠叠地炸开，酱汁的咸鲜、芝麻的焦香、花椒的婉转，油辣子的刺激，各种味道的旅程就这样开启……一碗黄凉粉能让你充分领略美食的乐趣和魅力。

四元一碗的黄凉粉，看似普通，其实包含了多少用心、努力和坚持。

一座城市的文化，就是由这些看似不起眼的事物组成。

文/图 田祥平

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作者简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，国家督学，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。