麻旺醋传统酿造技艺
2024-08-27
麻旺醋传统酿造技艺所在的清香村，位于酉阳县麻旺镇的西北部，这里以水稻种植为主，冬季将水田放干又可种植小麦，周边丘陵地带种植玉米、高粱及小麦等农作物。小麦的种植为麻旺醋的酿造提供了优质的原材料，且这里溪水、泉眼众多，优质的清溪井水，令醋的味道更加醇香。
麻旺醋前身为“冉氏传统胭脂红香味醋”，始于1888年(光绪十四年)，最初为小缸发酵酿造，通过不断改进，将制醋技艺融入传统药醋中，并利用清溪井天然优质井水，将醋做得更加有滋有味，深受广大消费者的喜爱。产品慢慢地辐射到周边地区销售，由于出厂地在麻旺镇，久而久之，大家就习惯将清溪醋房酿造的醋称为“麻旺醋”，“麻旺醋”随之得名。麻旺醋历经一百多年的发展，依然保持着古老的配方，传统的酿造技艺，酿造出独特的色正清香味纯传统香味醋。
2016年，被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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