龚滩绿豆粉传统制作技艺有着悠久的历史，据可考资料记载，早在东汉时期，龚滩就有种植、食用绿豆的历史;光绪三年，龚滩设四川盐务总局，整治乌江境内滩礁，开凿纤道。之后，陕西商人张朋九在龚滩首设“西秦会馆”,至民国时期，川、黔、湘、秦的商贾、脚力、纤夫云集于此，互运土特产,那时龚滩的绿豆粉制作就形成规模，绿豆粉小作坊就有10余家。
地处武陵山腹地的酉阳县龚滩镇，由于地理原因，历史上没有种植小麦的记载，而当地居民也需要食用方便的面食，于是就将大米与当地产的绿豆一起浸泡，磨成浆，通过多道工艺，制作出了绿豆粉。绿豆粉清热，且口感好，便于存储，食用方便，深受当地居民喜爱，是土家族地区的传统食品。
2016年，被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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