生活中，有一句略带调侃却又引人深思的话：“癌症都是吃出来的。”

这话虽不完全准确，但确实揭示了饮食与癌症之间千丝万缕的联系。在如今这个美食琳琅满目的时代，你可曾想过，有些舌尖上的享受可能正悄悄埋下癌症的种子？

本期《渝医声》邀请到新桥医院肿瘤科卓文磊副主任医师，带大家一起揭开餐桌上的健康密码，看看如何通过调整饮食习惯，为我们的身体筑起一道坚实的防线。

专家简介

卓文磊，陆军军医大学新桥医院肿瘤科副主任，副主任医师，副教授， 国家公派留美博士后，硕导。

从事肿瘤科医疗、教学和科研工作二十余年。中国抗癌协会肿瘤营养专委会委员，中国康复医学会肿瘤康复专委会委员， 主持国家自然科学基金项目2项，以第一（通讯）作者发表SCI论文30余篇，《Uptodate 临床指南数据库》编委，《肿瘤恶液质临床诊断与治疗指南》编委，《肿瘤免疫营养治疗指南》编委，《肿瘤康复治疗指南》编委，《运动肿瘤学》 《精准肿瘤学》等多部专著作者。

癌症真的会“吃”出来吗？

饮食与癌症的发生和发展之间存在密切的关系。饮食相关的多种因素可以直接或间接地影响癌症的发生发展。

因素一：营养不良

饮食减少、营养不良会导致机体免疫力下降，使身体对癌细胞的抵抗力减弱，增加患癌的风险。

因素二：营养过剩

营养过剩（肥胖）也是患癌的危险因素。不健康的饮食习惯可导致肥胖，而肥胖又与多种癌症（如乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌等）的风险增加有关。

因素三：不良饮食习惯

高脂肪、高糖、高盐、高胆固醇饮食：高脂肪饮食可刺激机体产生大量类雌激素及前列腺素样物质，从而增加结直肠癌、乳腺癌等癌症的风险；高糖饮食会引起胰岛素抵抗和慢性炎症反应，与肥胖、糖尿病及某些癌症（如子宫内膜癌）的风险增加有关；高盐饮食可能导致胃黏膜损伤，与胃癌、食管癌等癌症的风险增加有关。

低纤维饮食：膳食纤维可以增加肠道内有益菌数量，促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的停留时间。缺乏膳食纤维的饮食增加多种消化道肿瘤风险。

红肉和加工肉类：红肉和加工肉类中含有致癌物质，如亚硝酸盐和多环芳烃。长期摄入会增加结肠癌和胃癌的风险。

缺乏维生素和矿物质：这些营养素在身体代谢和免疫功能中起着重要作用，缺乏可能影响身体的抗癌能力。

过量饮酒：酒精和其代谢产物是已知的致癌物质，可损伤肝脏和胃黏膜等器官，导致肝癌、胃癌等多种癌症。

不良烹调方式：高温油炸、烧烤、腌制食品等烹调方式可能产生致癌物质，如多环芳烃、丙烯酰胺、亚硝酸盐、苯并芘等。长期摄入可能增加患癌风险。

“致癌食物”OR“防癌食物”

网上流传的“致癌食物”“防癌食物”名单，并非都有确凿的科学依据。虽然某些食物中的成分可能与癌症的发生有关，但食物与癌症之间的关系是复杂的，不能简单地将其归为“致癌”或“防癌”。

可能具有防癌作用的食物包括：

新鲜的蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和抗氧化剂等营养成分，有助于抵御癌症。例如，红（白）萝卜、卷心菜、花菜、芹菜、荠菜、大葱、黄瓜等。

茶叶：含有茶多酚等，具有抗氧化、抗细胞突变和抗癌作用。

大蒜：含有大蒜素等，可以增强免疫功能。

胡萝卜：富含胡萝卜素，可以降低患癌的几率。

脱脂牛奶：含有维生素A、微量元素等。

蘑菇：含有多种微量元素，可能有辅助抗癌作用。

坚果：食用坚果有助于降低乳腺癌和肠癌的死亡和复发风险。

豆制品：增加豆制品的摄入量可大幅降低癌症风险。

可能具有致癌作用的食物包括：

腌制食品：如咸鱼、咸蛋、咸菜、腊肉、火腿等。腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，这是一种致癌物质。

霉变食物：如发霉的花生、玉米、大米等。被霉菌污染后会产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质和肝癌有关。

油炸食品：如油条、油饼、炸鸡、炸薯条等。高温油炸过程中会产生多环芳烃等致癌物质。特别是当食物煎炸过焦时，致癌物质的含量会显著增加。

烧烤和熏制食品：如烤羊肉、烤鱼、熏肉、熏鱼等。这些食物在烧烤和熏制过程中会产生苯并芘等致癌物质。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个重要因素。槟榔中的化学物质和粗糙的纤维可能刺激口腔黏膜，导致细胞癌变。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质亚硝胺

反复烧开的水：反复烧开的水中亚硝酸盐的含量会增加，长期饮用可能增加患癌的风险。

含有多种添加剂的食品：一些加工食品中可能含有多种添加剂，如防腐剂、色素等。会增加患癌的风险。

培养良好饮食习惯，从娃娃抓起

对于儿童和青少年来说，培养良好的饮食习惯对于降低未来患癌风险至关重要。以下是一些建议：

均衡饮食：保证每餐摄入多样化的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。避免偏食和挑食，确保身体获得全面的营养。

控制加工食品和高糖食品的摄入：此类食品可能含有较多的添加剂和糖分，对健康不利。

适量摄入脂肪和盐：选择低脂、低盐的食物，把体重控制在合理范围内。

增加膳食纤维的摄入：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、豆类、蔬菜和水果等。

培养健康的饮食习惯：教育儿童和青少年了解健康饮食的重要性，培养他们选择健康食品的能力。同时，家长和学校也应该提供良好的饮食环境，如提供营养均衡的餐食、限制零食供应等。

适量运动：鼓励儿童和青少年进行适量的运动，如跑步、游泳、球类运动等。运动有助于控制体重、增强体质和提高免疫力，从而降低患癌的风险。

（特邀专家/卓文磊 编辑/吴瑞雪 图/视觉中国）